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进入夏季之后 ， 天气越来越热 ， 人容易变得没胃口 ， 这时候一些凉拌菜变得很受欢迎 ， 不管是凉拌素菜还是荤菜都变得畅销起来 ， 今天和大家分享一道凉拌猪心的做法 ， 操作起来简单 ， 只要掌握重点 ， 凉拌猪心也能没有腥味 ， 香辣开胃 ， 下酒又下饭；
老一辈的常说：“吃啥补啥” ， 猪心是猪的心脏 ， 就有“以心补心”的说法 ， 其实猪心的营养价值是很高的 ， 含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等微量元素 ， 对于加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大的作用 ， 猪心用来煲汤还有安神定惊、养心补血的功效 ， 特别适合女士；
猪心除了常见的猪心汤、红烧猪心或者爆炒猪心之外 ， 夏天我更喜欢凉拌猪心 ， 凉拌猪心中的猪心吃起来肉质不是干柴的 ， 而是有点紧致Q弹的 ， 口感特别好 ， 凉拌猪心的味道比卤的还好 ， 操作却更简单 ， 重点是夏天吃点凉拌猪心也不担心会长胖 ， 它是低脂肪低热量的 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪心2个、姜片、葱结、白酒、花椒、蒜末、小米辣、干辣椒、葱段、辣椒油；
【凉拌猪心的做法】
1、家庭制作凉拌猪心一般准备1-2个猪心就够了 ， 根据家里人的数量来准备 ， 我用了2个猪心；
2、新鲜买回家的猪心先剪掉上面的淋巴 ， 也有人叫肺心小叶 ， 这个是不能吃的 ， 要剪掉 ， 再把猪心沿着上面的孔都剪开 ， 剪开之后会发现里面有淤血 ， 这些淤血都要完全清洗干净 ， 这些淤血是腥味的主要来源之一 ， 清洗掉血水是凉拌猪心没有腥味的第一个重要步骤；
3、清洗干净处理好的猪心放在清水中浸泡1小时 ， 浸泡出其中多余的血水 ， 浸泡到猪心泛白 ， 再次清洗干净 ， 这样处理过的猪心能很大程度地减少腥味 ， 这是凉拌猪心没有腥味的第二个重要步骤；
4、浸泡的时候准备一些配料 ， 煮的时候会用到 ， 姜片、葱结、白酒和花椒 ， 其中白酒和花椒是这道菜好吃没有腥味的关键点 ， 高浓度白酒不仅能去腥还能增香 ， 花椒能增香 ， 所以配料是凉拌猪心没有腥味的第三个重要步骤；
5、锅中加入稍微多一点的清水 ， 下入猪心和所有准备好的配料 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 转小火炖煮 ， 一直到把猪心完全煮熟 ， 这个过程大约需要25分钟 ， 具体的时间和火力大小有关系 ， 到最后几分钟的时候 ， 可以用筷子戳一下猪心 ， 能轻松戳穿就可以了；
6、猪心煮熟之后 ， 出锅 ， 放在一边晾凉 ， 晾凉之后切成薄片 ， 不用切得太厚 ， 薄一点的猪心更容易入味；
7、切好的猪心装在一个大盆中 ， 放入蒜末、小米辣、干辣椒和葱段 ， 泼入适量的热油激发出食材的香味 ， 再加入适量的辣椒油 ， 搅拌均匀；
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