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中国地域辽阔 ， 气候不同 ， 各个地方有各自的美食 。
打工走南闯北几十载 ， 腊肉也吃过很多种 ， 但大多都不够“完美” 。
有的腊肉烟气味太重而不习惯 ， 有的腊肉辣味过浓 ， 还有的腊肉咸味太重 ， 说到底 ， 还是做法问题 。
当然这其中也吃到过非常美味的腊肉 ， 余香悠久 ， 脆韧可口 。 今天就把我在全国吃到过最好吃的腊肉 ， 分享给大家 ， 有喜欢的朋友记得点赞收藏！
1、贵州腊肉
要说哪儿的腊肉最好吃 ， 我觉的最好吃的是贵州的 。
所谓的“湘西腊肉”就是以黔东南腊肉的做法而沿袭来的 。
湘西有丰富的木柴资源吗？没有 。 而贵州山多气侯寒冷 ， 必须烧火围着火堆取暖 ， 这火是烧在一个四边长一米的土坑里 ， 其上便挂了许多弄好的腊肉 ， 如此熏烧三个月或更长时间 。
这样做出来的腊肉腊香味不会被烟熏味掩盖 ， 腊肉炒蒜苗 ， 腊肉炒豆皮 ， 腊肉炖白菜 ， 腊排骨炖莴笋 ， 做出来都是美味可口 ， 不过这也是只有在寒冬腊月才能腌制出的味道 。
2、江西腊肉
江西的腊肉是很多人公认的最好吃的腊肉 。
毫不夸张的说 ， 江西腊肉吃一口 ， 余香可留三月久 。 一起来看看江西腊肉的制作方法：
腌制好的江西腊肉 ， 挂在阳光下暴晒 ， 晒干水份 ， 晒倒自然滴油 ， 直至表皮油份掉干 ， 再不掉油了为晒好 ， 长期吸收日月精华 ， 其香味香醇独特 ， 可切片清蒸 ， 蒸后切片 ， 或者是辣椒爆炒 ， 都是非常美味好吃 。
3、湖北腊肉
湖北腊肉真的是天下一绝 ， 没有烟薫、腊味正宗 ， 而且不添加任何佐料 ， 既不会有让很多人受不了的烟熏味 ， 也不会有让人觉得甜口的味 ， 肥瘦相间 ， Q弹不腻 ， 吃完一块还想下一块 ， 实为下饭待客之佳品 。
湖北制作腊肉特别简单 ， 腊月里猪肉用盐腌上三五天 ， 然后风干日晒 ， 到了春天食用 ， 单独炒 ， 或炒菜苔或炒莴苣或炒春笋 ， 怎么做都风味满满！不过湖北腊肉只有在寒冬腊月才能腌制 ， 美味难得！
4、四川腊肉
四川腊肉味道特别 ， 香味浓郁 ， 是很多人都喜欢的味道 。
四川腊肉最近几年为了追求极致口感 ， 在里面加花椒加香料 。 但最正宗的做法还是老做法 ， 用盐腌制 ， 加上柏树枝熏的入味 ， 要想腊肉好吃 ， 不腻 ， 必须要用文火柴火炕上10天半月 ， 脂肪呈现出琥珀色 ， 那才是到位 ， 至于说加啥香料 ， 炒盐巴 ， 加啥皮啥果的 ， 都纯属于扯淡 ， 只是因为现在多数没有炕房 ， 只能简单的烟熏了事 。 以前为啥做腊肉 ， 没有冰箱 ， 年猪宰了只能加工成腊肉存放 ， 北方为啥不做腊肉 ， 猪肉放雪堆里能管几个月 。
天南地北 ， 每个地方的习俗 ， 饮食文化都不相同 ， 所以腊肉做出来的方式和口感也不一样 。 这也让我想起小时候吃腊肉 ， 小时候跟爸爸去山里采风 ， 山民家那种腊肉才叫好吃 。
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