菁味：
原因：（1）委凋不足，发酵程度不够 。 (下雨菁，制茶环境气候不良) 。
（2）生叶炒菁未熟透 。
（3）生叶或梗未炒熟 。
火焦味(火味)：
原因：（1）炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦 。
（2）茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙 。
（3）干燥温度太高，茶叶烧焦 。
烟味：
原因：（1）热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机 。
（2）炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收 。
杂味：
原因：（1）采茶(尤其剪采)不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作 。
（2）工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉 。
（3）制茶用具，不清洁，带异味 。
（4）制茶环境，不清洁 。
（5）泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，(如抽烟，涂有护手霜)抓取茶样 。
闷味：
原因：（1）生叶委雕时，高温闷制 。
（2）热团揉时，闷制太久 。
（3）初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷 。
油味：
原因：（1）制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中 。
陈茶味(油耗味)：
原因：（1）茶叶贮放不当，油脂氧化引起 。
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