黄茶的品质特点是黄汤黄叶， 制法特点主要是闷黄过程， 利用高温杀青破坏酶的活性， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起， 并产生一些有色物质 。 变色程度较轻的， 是黄茶， 程度重的， 则形成了黑茶 。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥， 揉捻不是黄茶必不可少的工艺 。
(1)杀青
黄茶通过杀青， 以破坏酶的活性， 蒸发一部分水分， 散发青草气， 对香味的形成有重要作用 。
(2)闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点， 是形成黄色黄汤的关键工序 。 从杀青到干燥结束， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件， 但作为一个制茶工序， 有的茶在杀青后闷黄， 有的则在毛火后闷黄， 有的闷炒交替进行 。 针对不同茶叶品质， 方法不一， 但殊途同归， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。 含水量多， 叶问愈高， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。
(3)干燥
黄茶的干燥一般分几次进行， 温度也比其它茶类偏低 。
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