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琼菜|去海南必点的6道海南菜，是“琼菜精髓”，老板都以为你是海南人

文昌鸡琼菜

琼菜|去海南必点的6道海南菜，是“琼菜精髓”，老板都以为你是海南人

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【琼菜|去海南必点的6道海南菜，是“琼菜精髓”，老板都以为你是海南人】琼菜|去海南必点的6道海南菜，是“琼菜精髓”，老板都以为你是海南人

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海南 ， 是全国知名的旅游胜地 ， 以椰风、海韵、沙滩 ， 吸引了各方来客 。 提起海南这个地方 ， 大家都不陌生 ， 但要具体到海南的美食 ， 对于很多初来乍到的外地游客来说 ， 着实是一头雾水 。
海南菜 ， 又叫琼菜 ， 虽说没有位列八大菜系之中 ， 但经过数千年的传承和发展 ， 海南菜也自成一派 ， 形成了特点鲜明的海南菜系 。
海南的美食 ， 独具特色 。 如果你来海南 ， 不知道应该吃点啥 ， 不妨考虑下面这6道海南经典名菜 ， 堪称“琼菜精髓” 。 去海南的当地饭店点上一桌 ， 老板都会以为你是海南人 。

一、白切文昌鸡文昌鸡 ， 是以产地命名的地方鸡种 ， 产自宋氏三姐妹的故乡—海南文昌 ， 并且长期位居海南“四大名菜”之首 ， 具有非常悠久的历史 。 如果来到海南游玩 ， 白切文昌鸡是必点的一道琼菜 。
文昌鸡最早起源于海南文昌潭牛的天赐村 ， 相传村里有几棵大榕树 ， 最初的文昌鸡 ， 就是吃着从榕树上掉下来的树籽长大的 。 在千百年的进化中 ， 逐渐形成了如今的文昌鸡种 。

文昌鸡的个头娇小 ， 皮薄肉嫩 ， 非常适合白切的吃法 。 海南人逢年过节 ， 或是举办大小宴会 ， 白切文昌鸡都是必不可少的主角 ， 除了好吃外 ， 还有大吉大利的寓意 。
之所以叫“白切” ， 是因为这种烹饪手法比较特殊 ， 需要整鸡下锅 ， 无需加任何调料 ， 直接白煮好后 ， 待吃的时候再斩成小块即可 。 虽说文昌鸡的口感肥美鲜嫩 ， 但因为做法较清淡 ， 自然就少不了蘸料的加持 。

海南人吃白切文昌鸡时 ， 通常会搭配上特制的蘸料 ， 用蒜泥、姜蓉、香菜、小金桔、生抽等调制而成 ， 通常还会加入鸡汤 。 白切文昌鸡这道菜 ， 重在凸显鸡肉的原汁原味 ， 吃起来是无比鲜美 。
二、白切加积鸭海南人在烹制肉菜时 ， 比较喜欢清淡些的烹饪技法 ， 更偏爱食材的原汁原味 。 比如“白切”这个烹饪手法 ， 除了上面提到的白切文昌鸡外 ， 像接下来说的白切加积鸭 ， 也是海南的传统名菜之一 。

白切加积鸭选用的鸭子 ， 又叫番鸭 ， 产自海南琼海 ， 据说是300多年前从马来西亚引进的鸭种 。 加积鸭的肉又肥又嫩 ， 皮薄骨软 ， 很适合白切的吃法 。
和白切文昌鸡相似的是 ， 在吃白切加积鸭时 ， 也会配上特制的蘸料 ， 并且一定要挤入酸酸甜甜的金桔汁 ， 如果喜欢辣味 ， 还可以再额外加点辣椒酱 。
三、红焖东山羊东山羊 ， 产自海南万宁一带 ， 是万宁地区的特产 ， 也是全国农产品地理标志产品 。 在清朝光绪年间的古籍《琼州府志》中 ， 曾这么描述过东山羊 ， “瓮（壅）羊是以小羊为栏棚畜之 ， 足不履地 ， 采草木叶以饲之 ， 肥而多脂 ， 味极美” 。

东山羊适合的吃法非常多 ， 常见的有红焖东山羊、清汤东山羊等 。 如果是口味偏重一些的人 ， 会觉得红焖的做法更好吃 。 出锅后的东山羊 ， 色泽诱人 ， 咬一口肉质鲜美 ， 富有弹性 ， 吃起来是肥而不腻 ， 并且几乎没有什么膻味 。

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