|鼠壳粿 | 最具潮汕风味的特色小食( 二 )
鼠曲草有两种 ， 一种叶大 ， 称“大米鼠曲” ， 一种叶小 ， 称“小米鼠曲” ， 花皆白色 ， 与周先生所说不同 。 可能是地方差异的缘故 ， 或是其他原因 。 采食的是小米鼠曲 。
鼠曲粿制作方法：
采鼠曲草 ， 洗净晒干 ， 下鼎炒热 ， 入臼中捶成棉絮状 ， 和糯米粉作粿皮待用 。 一小块粿皮 ， 做成球状 ， 捏成碗形 ， 包入馅 ， 放入“粿印”（做粿时用的模子）用手挤压成形 ， 置铺有香蕉叶的蒸筛上 ， 入鼎蒸熟 。 待凉 ， 用剪刀将粿一个一个剪下 。 吃时撕去香蕉叶 。
馅制法：
【|鼠壳粿 | 最具潮汕风味的特色小食】在做粿前一天用“乒乓”（爆米花）、“瓜册”（糖腌冬瓜片）、花生仁（先炒熟、撮去外膜）等剁碎 ， 用温开水拌和（水以馅能捏握成团而不粘手为度） 。 因此 ， 鼠曲粿又称“乒乓粿” 。 如同红曲桃粿 ， 因粿皮拌有红曲（现在多用色素） ， 故名 。 又因馅是米饭 ， 所以又称饭粿 。
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