|泡椒鸡胗的家常做法，酸辣脆嫩开胃下饭，做法还特别简单
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说到泡椒鸡杂 ， 那可是真正体现我们中国人勤俭节约 ， 饮食智慧和对食材广泛运用的代表菜 ， 至今广受喜爱 。 那今天用鸡杂中最好吃的鸡胗来做的这道泡椒鸡胗 ， 看看究竟能馋哭多少人 。
食材：鸡胗
调料：菜籽油、芹菜、泡野山椒、泡红椒、泡姜、郫县豆瓣、蒜、姜、盐、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、淀粉、味精、胡椒
制作步骤：
1.首先把鸡胗简单清洗一下 ， 改成花刀 。
2.内脏的腥味我们还是要好好去除一下 ， 加点盐和料酒抓匀 ， 放一会儿再反复用水冲洗干净后控干水分 ， 这样就能最大程度上减少、去除血水和腥味 。
3.加点盐、胡椒和料酒 ， 抓匀后再加淀粉抓匀 ， 最后加点封面油进去抓匀 ， 腌制10分钟 。
4.准备点配菜 ， 不管是和泡椒搭配 ， 还是和鸡杂搭配 ， 芹菜都是最佳的选择之一 。 我们准备一点芹菜切成节 ， 再准备一点泡发好的木耳 ， 摘小朵 。
5.料头方面我们要准备两种泡椒 ， 一种是泡红椒 ， 一种是泡盐野山椒 。 两种泡椒的风味不同 ， 可以形成一种非常好的复合味 。 泡红椒要一半剁细 ， 是为了炒出汤色和香味 ， 而另一半要切成小段 ， 为的是搭配颜色和增加风味 。 最后把泡野三椒切成圈 ， 泡姜切成片 ， 都和泡椒节放在一起 ， 下来再切点葱蒜片就可以了 。
6.调个料汁 ， 加点酱油、料酒、白糖、味精和淀粉调匀下来 。
7.把锅烧热了 ， 下油 。 大火七成油温下入鸡胗 ， 快速滑炒到变色就捞出控油 。
8.锅中底油倒入泡椒末和一小半勺郫县豆瓣 ， 用中火慢慢炒出香味和汤色来 。 这道菜可以不加豆瓣 ， 但是个人认为加上一点豆瓣会增加这道菜的混合香味 ， 同时汤色也会更好 。
9.炒香后改成大火 ， 下泡椒和泡姜 ， 再炒出香味后下葱蒜片炒香 。 然后倒入木耳炒匀后下鸡胗快速翻炒几下 ， 再加芹菜炒匀 。
【|泡椒鸡胗的家常做法，酸辣脆嫩开胃下饭，做法还特别简单】10.最后倒入料汁快速炒匀 ， 淋入陈醋增香炒匀 ， 关火起锅 。
这样一道美味绝伦的泡椒鸡胗 ， 带给你的不仅仅是一道美食 ， 而带给你更多的是一种对美好生活的向往和追求 。 如果喜欢这道泡椒鸡胗 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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