它是否好喝 ， 是否香醇 ， 都由此刻的你来决定 。
当瀑布般的茶汤汹涌而下 ， 落入透明的公道杯 ， 瞬息之间 ， 一切尘埃落定 。
盖碗冲泡 ， 还可以感受每一冲茶香、茶味的层次变化 。
煮茶 ， 是在短时间内 ， 通过熬煮的方式 ， 将茶叶内部的大部分物质都释放出来 。
所有的香气、滋味 ， 都糅杂在一起 ， 浓 ， 却少了细微变化所带来的美感 。
而注水冲泡 ， 茶叶与沸水的接触时间 ， 只有短短几秒 。
尤其是上佳的高山白茶饼 ， 可能需要2-3冲才能完全浸润 。
在前几冲 ， 芽叶尚未被完全浸湿 ， 释放的只是表层物质 。
随着冲泡次数的增加 ， 叶片被浸透的越来越彻底 ， 内部的香气、滋味也逐渐释放出来 。
直到深层次的营养物质 ， 开始被激发 ， 茶香茶味攀上一个巅峰 。
也正因为如此 ， 泡茶时 ， 每一冲的香、味都有所不同 ， 可以更好地呈现其中的丰富变化 。
喝茶 ， 喝的就是茶香、茶味 ， 当然是盖碗冲泡喝的更加尽兴 。
《4》
个人认为 ， 可以先冲泡 ， 再壶煮 。
这样可以更完整地享受一款茶全部的香气和滋味 。
白牡丹饼 ， 有着极温软的花香 ， 和极美妙的汤水 。
记得去年冬天 ， 喝过2018年白牡丹饼《小兰因》 ， 同样陈化了三年 ， 《小兰因》的香与柔 ， 让人念念不忘至今 。
浓郁的稻谷香 ， 甚至让当时的李麻花以为喝的是白毫银针饼 。
它的花香 ， 清甜中带着冰沁 ， 干竹叶香 ， 苍老虬劲 ， 深远悠长 。
汤水中仿佛有鲜花在绽放 ， 清甜、甘醇、柔滑、醇厚 ， 浓浓的浆感 ， 像是给舌面刷上了一层花蜜 。
想想都忍不住吞口水 。
这样珍贵的白牡丹饼 ， 自然是要充分释放它的茶香、茶味 。
先用110ml ， 投入5g干茶 ， 一冲一冲地注水出汤 。
感受每一冲盖上、水里的香气 ， 品味每一次茶汤中的汤感变化 。
待到八、九冲 ， 甚至十几冲后 ， 香气、滋味变得淡薄 ， 无论如何调整冲泡时间 ， 茶汤也仍旧无滋无味时 ， 就可以用壶煮了 。
用高温熬煮 ， 将叶片中剩余的物质 ， 最深层次的养分 ， 全部榨出来 。
如此 ， 才是物尽其用 。
《5》
C君不忘提醒大家：也不是所有白牡丹可以煮 。
是的 ， 存放未满一年的新白牡丹 ， 不建议煮着喝 。
新白茶 ， 距离刚刚采摘加工完成还不久 ， 还没有经过岁月的沉淀 。
它的内质极度丰富的同时 ， 也极度的活跃 。
就像刚刚走出校门的青春学生 ， 充满了昂扬的斗志 ， 和蓬勃的激情 。
煮茶 ， 实际上是将白茶的芽叶 ， 放进沸水中反复熬煮 。
新茶中那些极度富有活力的内含物质 ， 便会在高温的闷煮中 ， 如万马奔腾般汹涌而出 。
同时 ， 大量的咖啡碱、茶多酚等呈现苦涩味的物质 ， 也会被过量释放 ， 茶汤就极易过浓、过苦、过涩 。
而用盖碗快出水 ， 沸水与叶片的接触时间不过几秒 ， 营养物质不会被过量析出 ， 茶汤不易苦涩 。
煮白牡丹 ， 还是建议煮已经存放一年以上的陈白茶 。
如果有三年以上的老白茶 ， 当然更好 。
在漫长的时光中 ， 原本极活跃的物质 ， 会慢慢平稳下来 ， 变得越来越温和、越来越沉静 。
导致茶汤苦涩的咖啡碱、茶多酚会慢慢减少 ， 转而生成更多较为醇和、较为稳定的新物质 。
这时煮茶 ， 就不易发苦发涩 ， 茶汤也更醇厚 ， 更绵柔 。
《6》
煮茶、泡茶 ， 作为两种喝茶方式 ， 都广受茶友的喜爱 。
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