以“煎煮”的方式饮茶 ， 历史悠久 ， 我国宋代以前的茶叶 ， 几乎都是“煎煮”的 。 陆羽《茶经·五之煮》专门介绍了饼茶在唐代时的“煎煮”方式;煮茶方法曾受当时诗人元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等的赞赏 ， 专门写了不少煮茶的诗 。 到了宋代;唐代及其以前的“以末就茶镬”的煮茶方法逐渐演变为“以今汤就茶瓯瀹之”的泡茶 ， 煮茶慢慢的退出了历史舞台 ， 仅在西北、西南少数民族地区保留下来 。 以“煎煮”享用普洱茶 ， 是一件古韵悠然的趣事 ， 可一试!
7.谈谈普洱茶的评审(大滇说茶)
评审的方法 ， 本来普洱茶是没有的 ， 是从其他茶方面用类似原理引入 ， 所以 ， 我觉得有时很无理 。 浸泡5分钟 ， 看看这个规则 ， 沸水冲开 ， 浸泡5分钟 。 你可以想见 ， 这样的茶 ， 闷泡5分钟 ， 对两种不同的茶 ， 都这样操作 ， 大家手里有茶的 ， 试试这样的结果 ， 喝起来如何?
如果是当年的新茶 ， 无论生茶熟茶 ， 你觉得能喝吗?呵呵 ， 大多数情况下 ， 应该是无法下咽的 。 所以 ， 我加一个补充条件 ， 建议投茶量为5克 ， 但基本这样 ， 如果水温够高 ， 估计喝下去 ， 也谈不上享受 。 所以 ， 这种做法 ， 某些人采用 ， 也有一些人不采用这样的方法 。
许多人的做法是：第一遍 ， 把茶闷泡三分钟 ， 直接倒掉 ， 然后再加水 ， 闷泡2分钟 ， 以这个时候的口感来判别内质 ， 在所有条件一致的情况下 ， 貌似可以得出结论?然后 ， 我们就可以给茶打分 ， 80、90、100分?
普洱茶 ， 有时真的很累 ， 因为这样也不行 。 你用一个机器揉的茶跟一个手工揉的茶来对比 ， 就算是同一个寨子 ， 同一棵树的茶 ， 揉捻不同 ， 大致的口感差异非常大 ， 如果揉捻较重 ， 显然 ， 在第一泡出汤会较快 ， 很可能第二泡无味 。 就此推断茶的好坏 ， 会非常不准确 ， 所以 ， 在做品审前 ， 茶品是不是适合放在一起来比 ， 也是要预先考虑的 。 你用布朗和易武来PK ， 一点意义都没有 。
我们总结下看散茶(毛茶)的方法:干看条索、嫩度、色泽、净度 ， 湿看香气、汤色、滋味、叶底 。 前四项称为外形因子 ， 后四项称为内质因子 。
第一条索：通常来说 ， 条索紧结 ， 被认为是好茶的一个指标 。 大滇解说：这个是因为大厂过去以收台地茶、机制茶为主 ， 嫩茶条索较为紧结 ， 而粗老黄片茶无法成为条索 ， 故区分老嫩以条索是否紧来判断 。 老嫩程度 ， 决定了茶的价格 。 而近年来 ， 普洱茶百花齐放 ， 衡量普洱茶价格的高低 ， 不再以老国营时期 ， 只重外形的方式 ， 而更重口感滋味 ， 因此 ， 这条仅供参考 。
第二嫩度：即看茶 ， 芽头多少 ， 采摘为单芽还是一芽一叶、一芽二叶 ， 等等 。 国营时期的标准 ， 自然是芽头多 ， 等级就越高 ， 收购价格就越高 。 所以 ， 易武的茶 ， 在国营体系下 ， 无论如何 ， 都不能卖一个好价钱 。
第三色泽：如果是生茶 ， 大致看杀青有没有足够 ， 老的生茶 ， 注意看是否霉变等 。 色泽鲜绿 ， 就要怀疑 ， 是否有绿茶化 ， 熟茶里面金毫过多 ， 就要怀疑 ， 是否拼有红茶等……
第四净度：这里不是指杂质什么的 ， 而是指样品中 ， 各等级茶的大致是多少 。 如果你看到里面有一芽一叶的茶 ， 又有老黄片 ， 又很很多茶梗 ， 这个就是净度不好 ， 不匀净 。
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