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夏季储茶妙招【夏季储茶妙招】茶叶吸湿及吸味性强 ， 很容易吸附空气中水分及异味 ， 尤其在夏季 ， 高温潮湿的天气 ， 容易滋生微生物 ， 更要注意对茶叶的保管 。 通常茶叶在贮放一段时间后 ， 香气、汤色、滋味、颜色会发生变化 ， 原来的新茶味消失 ， 陈味渐露 。 影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气 。 而且 ， 茶叶的表面极易着生微生物 ， 特别是霉菌 。 微生物在进行各种代谢过程中所形成的合成产物和分解产物 ， 使茶产生令人讨厌的气味 ， 俗称霉味 。 在家里如何保管茶叶呢？一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶 ， 由于买回后不是一次泡完 ， 所以就会遇到储存的问题 ， 以下是专家建议的几种家庭常用的茶叶贮存方法：1、塑料袋、铝箔袋贮存法最好选有封口且为装食品用之塑料袋 ， 材料厚实一点、密度高的较好 ， 不要用有味道或使用过的塑料袋 。 装入茶后袋中空气应尽量挤出 ， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 ， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。 以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。 另外 ， 将买回来的茶分袋包装 ， 密封后装置于冰箱内 ， 然后分批冲泡 ， 以减少茶叶开封后与空气接触的机会 ， 延缓质量劣变的产生 。 2、金属罐贮存法可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐 ， 如果是新买的罐子 ， 或原先存放过其他物品留有味道的罐子 ， 可先用少许茶末置于罐内 ， 盖上盖子 ， 上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃 ， 以去除异味 。 市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐 ， 简便而实用 ， 如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后 ， 再置入罐内盖上盖子 ， 以胶带黏封盖口则更佳 。 装有茶叶的金属罐应置于阴凉处 ， 不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方 ， 这样铁罐才不易生锈 ， 亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。 另锡罐材料致密 ， 对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。 3、低温贮存法将茶叶贮存的环境保持在5以下 ， 也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶 ， 使用此法应注意：贮存期六个月以内者 ， 冷藏温度以维持0~5最经济有效；贮藏期超过半年者 ， 以冷冻(-10至-18)较佳 。 贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好 ， 如必须与其他食物共冷藏(冻) ， 则茶叶应妥善包装 ， 完全密封以免吸附异味 。 冷藏(冷冻)库内之空气循环良好 ， 以达冷却效果 。 4、茶叶长期贮存再处理方法茶叶含水量控制在3%5%才能作长时间的保存 ， 焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言 ， 焙火较重 ， 含水量较低者可贮存较久 。 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委托熟识的茶师或茶农代为焙火 。
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