夏季由于气温高 ， 会造成人体种种不适 ， 故有苦夏一说 。 人们也喜欢在大热天饮冰茶 。 台湾兴起泡沫红茶 ， 即是以调鸡尾酒的方式调饮加冰的红茶、绿茶、花茶或乌龙茶等 ， 受到广大年轻人的追捧 ， 一时间泡沫红茶坊成为时尚消遣的好去处 。
现介绍一款冰茶的冲泡技艺 。 因为不是制作大宗茶水饮料 ， 故宜选用高级红茶、绿茶、乌龙茶及这三类茶窨制的花茶调配冰茶 。 样式不匆匆 ， 其他几款在其他文章有记录
【冰茶的冲泡方法】1）茶具配置
茶匙筒、手摇磨碎机、茶样罐、茶盘、冲泡壶、水盂、开水壶、茶巾、贮茶瓶
（2）冲泡技艺
①涤器 。 将冲泡壶及贮茶瓶等清洗干净 ， 倒置放于滤水网架盘中 ， 待其滴尽余水后备用 。
②备茶 。 如果选用的茶叶炒焙不足 ， 冷饮茶香不足 ， 则可先放入微波炉内稍加烘烤 ， 时间不宜超过30秒 ， 以免影响茶叶原有风味 。 将适量茶叶放入手摇磨碎机或擂钵内 ， 磨碎或捣碎呈芝麻粒状 。 除红碎茶外其他茶均需研磨 。 如无上述用具 ， 最简单的方法是把茶叶放进厚瓷碗中 ， 用擀面棍的一端研磨；或将茶叶放入干净食品袋封口平置桌上 ， 用擀面棍碾压至碎 ， 这样当然效果稍次 。 将磨碎的茶叶立即装入茶样罐 ， 避免吸潮变质 。
③备具 。 泡茶台上居中摆放茶盘 。 茶盘内居中摆放茶盘 。 茶盘内居中摆放泡茶壶 ， 壶左侧放贮茶瓶 ， 其后放茶匙及茶巾；茶样罐放在茶盘内左上角；开水壶放茶盘内右上方；水盂放在茶盘内右下方 。 若以泡茶滤壶作贮茶瓶 ， 则改为茶盘内右下角放茶样罐 ， 水盂放在茶盘右侧桌面 ， 开水壶放水盂前面 。 摆放完毕 ， 覆盖上泡茶巾备用 。
④备水 。 尽可能选用清洁的天然水 。 将水装入干净容器 ， 急火煮水至沸腾 ， 冲入热水瓶备用 。 泡茶前先用少许开水温热水壶 ， 荡涤后将弃水倒入水盂 ， 重新向开水壶内注入热水备用 。 这一点在气温较低时十分重要 ， 温热后的水壶可避免水温下降过快（开水壶中水温应按茶类要求控制） 。
⑤温具 。 右手提开水壶向滴尽生水的泡茶壶及贮茶瓶内注少量开水 ， 双手持壶、瓶加以逆时针转动 ， 令内壁充分涤荡后将水倒入水盂 ， 壶、瓶复位 。
⑥置茶 。 按茶水比1克：25毫升比例根据泡茶壶的容量 ， 以茶匙取茶样罐中碎茶 ， 放入滤网内胆中 。 盖好茶样罐 ， 茶匙复位 。
⑦冲泡 。 为了保持茶叶的良好风味 ， 泡浓缩茶汁时用水温度应低一些 ， 也便于冷却 。 泡绿茶用水约50度——60度；泡红茶与花茶用水约70——80度；泡乌龙茶用水约80——90度 。 右手揭开水壶向泡茶壶注水 ， 用回转冲泡手法 ， 冲水至适量、开水壶复位 。 然后双手捧壶 ， 运用手腕回转摇动泡茶壶 ， 加快茶叶有效成分的析出 ， 约1分钟后复位 。 约10分钟后揭盖取出滤壶内胆滤尽茶汤并置茶盘内 ， 仍将茶壶盖好 。
⑧冷却 。 在等待泡茶时间 ， 可准备稍大一些的干净容器 ， 加入自来水与冰块备用 。 冲泡完毕后将浓缩茶汽倒入贮茶瓶；加盖后浸入冷水中 ， 或者用自来水流水冲淋贮茶瓶外壁 ， 令茶汤快速冷却 。 这一点对绿茶尤其重要 ， 不然茶汤将被闷黄 。 待茶汤温度降至室温 ， 即可取出擦干外壁 ， 放进冰箱冷藏（注意不是冷冻） 。
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