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普洱茶大解密(二)【二 普洱茶大解密】匹配时要注意调整 。 1.绳索和形状的调整 。 在形状的四个因素中 ， 绳子是最重要的因素 。 搭配的时候首先要掌握绳子符合标准 ， 尤其是茶的条索要符合或稍高于标准 ， 只要面张茶的条索用得好 ， 中、下段茶的条索稍次也无碍大局 。 如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松 ， 就应不拼和少拼 ， 可选用高一级的面张茶降低使用 ， 然后拼入稍次的中、下段茶 ， 抓住了面张茶的主要因子 ， 就抓住了外形的整体 。 2.半成品原料的季别调剂 普洱茶原料来自春、夏、秋茶 。 春茶由于茶树生长旺盛 ， 芽叶肥壮 ， 内含有效物质丰富 ， 果胶质含量多 ， 加工出的半成品 ， 条索紧实 ， 身骨重 ， 滋味浓醇 ， 叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高 ， 茶叶生长快 ， 对夹叶多 ， 易老化 ， 果胶质含量少 ， 加工出的半成品 ， 条索较松 ， 身骨较轻 ， 多梗含片 ， 滋味稍淡 ， 外行内质都不如春茶好 。 不同季节生产出来的茶叶质量不同 ， 春、夏、秋茶必须分别发酵 ， 分别堆放 ， 按照本企业产品特点 ， 合理调剂拼配比例 ， 使成品品质均衡一致 。 3.半成品原料的产区调剂 云南省内各产茶区的大叶种晒毛青茶都可以生产云南普洱茶 。 由于各产区的气候、土壤、降雨量有所不同 ， 生产出的茶叶也有所不同 ， 它们有共性和区域的个性 ， 各有所长 ， 各有所短 ， 优点和缺点 ， 用多个地区的茶叶生产普洱茶 ， 只要运用好拼配技术 ， 做到长、短调剂 ， 优、次调剂 ， 取长补短 ， 综合平衡 ， 在调剂中注意突出云南普洱茶的特点 。 4.半成品原料的海拔高低调剂 各产茶区的晒青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔) ， 高山茶由于云雾缭绕 ， 有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成 ， 茶叶内含物质丰富 ， 滋味浓 ， 发酵后加工出的半成品 ， 条索肥壮 ， 经久耐泡；低山和平地茶由于条件不及高山茶优越 ， 发酵后加工出的半成品稍次于高山茶 ， 因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂 ， 才能做到取长补短综合平衡 ， 才能做到本企业产品水平的一致性 。 5.发酵程度调剂 发酵程度的调剂 ， 是普洱散茶成品拼配中的关键 。 发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程 ， 申于掌握发酵的技术水平不同 ， 发酵出来的品质就不同 ， 往往造成色、香、味差异较大 ， 在拼配时要注意普洱茶是陈茶的规律 ， 色、香、味、形都要突出这个陈字 。 因此 ， 拼配前要进行单号茶开汤审评 ， 摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短 ， 以及储存过程中色、香、味变化情况 ， 然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂 ， 使之保持和发扬云南普洱茶的特点 。 拼配 ， 它贯穿于整个普洱茶加工过程的始终 ， 是原料付制、加工的归宿 ， 它对普洱茶生产起着指导和促进的作用 ， 因此 ， 拼配人员应与加工紧密配合 ， 要熟知生产工艺 ， 掌握拼配要领 ， 运用拼配技术去能动地改进茶叶品质 ， 使产品既符合标准又发挥原料经济价值 ， 并且要根据自己产品的特点和个性 ， 扬我之长 ， 避其之短 ， 使其产品别具一格 。 更多链接：普洱茶拼配绝招大解密（上）http://www.11tea.com/article/1661.
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