冬凉逼近 ， 适宜饮的茶须性温不伤脾胃 。 这个时节 ， 最喜欢的是拆一个漳平水仙的茶饼 ， 打开白色的包装纸 ， 闻一闻纸上的香气 ， 再将方形的茶饼置于盖碗中 ， 冲泡 ， 等待那熟悉沁人的花香升起 ， 让醇厚的回甘在舌尖荡漾开……
多数人在青春年少的时候 ， 喜喧喜闹 ， 并不懂得茶里真义 ， 品悟那茶汤里所藏的“清和静寂”大概也是需要年岁来打底的 。 去年深秋 ， 与漳平水仙甫一相逢 ， 便被它的悠远古意所打动——那四四方方的白色纸张、手工制成的红绿相间的茶饼 ， 竟如山间草木花香延宕至鼻尖 ， 又似窗外暖阳 ， 霎时投射在心上 。 我深深感激素食半个月的肠胃 ， 让我在最无杂质杂念的味蕾与心境中得享水仙茶的清香花韵 。
水仙茶饼 ， 产自山清水秀的古城漳平 ， 又名“纸包茶” ， 是将水仙品种的茶树鲜叶按闽北水仙加工工艺并经木模压制而成 。 有兰桂之香的水仙茶亦是乌龙茶的一种 ， 而且还是全世界独一无二的方块紧压乌龙茶 ， 它一年四季皆产 ， 春名“春茶” ， 夏曰“六月白” ， 秋称“秋香” ， 冬叫“冬片” 。 水仙茶最特别的是包装定型：将茶叶放入用山里质地坚硬、无异味的木头制成的茶饼模具里 ， 手工压筑成方形后 ， 再用茶纸包裹定型 ， 最后用木炭火慢慢烘烤着这些定型后的茶饼 。 据说烤茶的时候茶香飘散四方——那是怎样的香远愈清啊 ， 我忍不住要闭上眼睛想像自己置身其间了……
今年结识漳平水仙茶人张先生 ， 遂相约去他的茶室品茶 。 他边讲水仙茶的历史 ， 边拿出自己所藏的老茶饼的模具和印章 ， 以及带有印章的几十年历史的漳平水仙老茶饼——这茶饼正来自水仙茶饼的发明地双洋中村 。 抚摩着这带着岁月印记的老物件 ， 我们喝起春茶与冬片 ， 春茶有浓香 ， 冬片泡完后瓯底有乳香 ， 茶叶的绿叶红镶边非常美丽 。 水仙茶的花香萦绕在舌端鼻尖 ， 使得冬日黄昏分外惬意 。
【漳平水仙茶】和张先生从小浸润在茶香里的3岁女儿一样 ， 我也很爱闻水仙茶饼的包装纸 ， 那纸上茶香于我仿佛有静心醒脑的功效 ， 闻之似能感知茶农指尖的温度和炭火烘焙的热度 。 听说已经开始有自动化机器来包装水仙茶了 ， 而我所认识的水仙茶人却坚持要将手工的技艺坚持到底 。 我同样不希望这手上的传承消失于现代机械的冰冷中 。
推荐阅读
- 秋香铁观音一泡一音韵
- 茶水间也能创造生产力
- 安薇塔英式下午茶
- 茶叶的拼配
- 快餐文化下的普洱茶
- 茶艺、茶道和茶德的区分与联系
- 功夫茶的冲泡、品饮
- 日本禅语茶事七则
- 泡普洱茶，能不能翻动叶底？
- 小二，来一碗茶泡饭