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功夫茶的冲泡、品饮

茶知识茶艺茶道功夫茶冲泡品饮

功夫茶起源于宋代， 盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶， 是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式 。
功夫茶器具精致， 泡工独特， 饮用程式亦相当讲究 。 这不但是他们工余饭后的一种消遣， 享受， 也是他们交际往来的一种工具， 更是迎宾敬客的重要手段 。 功夫茶的茶具小巧玲珑， 非常考究 。 一套茶具， 一般为一壶三杯， 也有两杯和四杯的 。 泡茶用的水， 以泉水、井水为最佳 。 泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶， 如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间， 为半发酵茶， 只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
泡制时先将水烧开后冲茶 。 冲时要掌握以下几个要领， 即："高冲"、"低洒"、"括沫"、"淋盖"、"烧杯热罐"、"澄清"等 。 功夫茶以浓度高著称， 初喝似嫌其苦， 习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。
标准的功夫茶艺， 有后火， 虾须水(刚开未开之水)， 捅茶， 装茶， 烫杯， 热罐(壶)， 高冲， 低斟， 盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)， 淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人， 主人亲自操作 。 首先点火煮水， 并将茶叶放入冲罐中， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯， 以初沏之茶浇冲杯子， 目的在于造成茶的精神， 气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后， 再冲入虾须水， 此时， 茶叶已经泡开， 性味俱发， 可以斟茶了 。
【功夫茶的冲泡、品饮】斟茶时， 四个茶杯并围一起， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间， 直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为"关公巡城"和"韩信点兵" 。 四个杯中茶的量， 色须均匀相同， 方为上等功夫 。 最后， 主人将斟毕的茶， 双手依长幼次第奉于客前， 先敬首席， 然后左右佳宾， 自己最末 。

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