（1）置水1升（唐制） ， 〔28〕即600毫升煮水
（2）用红火线测温仪测得"一沸" ， 水溫在86～88℃范围内
（3）烧水至"一沸時 ， 多次用盐进行调味 ， 以确定用盐量适合
（4）尝咸淡 ， 看看放多少盐最适合
当烧水至气泡加大增多 ， "缘边如湧珠连泉" ， 表面水汽增加 ， 当为"二沸" 。 此時 ， 水温达到攝氏92～93℃ ， 当即舀出一瓢沸水待用；並用夹有节奏的向同一方向搅动釜中之水 ， 当中心出现旋涡時；再取出适量茶末投入至旋涡中 。 投茶量多少 ， 陆羽《茶经》中指出："凡煮水一升 ， 用末方寸匕 ， 若好薄者减 ， 嗜浓者增 。 "按唐代度量衡制換算 ， 一升相当于现今的600毫升；一方寸匕相当于现今的长、宽、高分别为3.03厘米立方的容量 。 〔29〕而按上述提出的茶末颗粒大小 ， 秤得一方寸匕的茶末重量为11.7克（三次平均值） 。 为此 ， 对不同茶、水容量配比下烧煮的茶汤 ， 进行了感观审评 ， 结果如表2所示 。
表2、 茶、水用量比较
名 称 茶 水 用 量 处 理
用 水 量 (毫升) 600 600 800 1000 1000
用 茶 量 (克) 12 8 8 8 6
100毫升水投茶克数 2.0 1.3 1.0 0.8 0.6
茶汤审评 高火香,有苦涩味,色深褐 高火香,太浓,汤褐色香高,味醇厚,汤黄褐 香高,味甘醇,汤黄褐 香欠高,味较醇,色淡褐
结果表明：每100毫升水投茶量超过1克的 ， 茶汤滋味浓涩 ， 结果表明：每100毫升水投茶量超过1克的 ， 茶汤滋味浓涩 ， 无法接受；但100毫升水投茶量低于0.6克的 ， 茶汤滋味偏淡 ， 同样不合适 。 而每100毫升水投茶量（末）在0.6～1.0克之间的 ， 不但香气浓郁 ， 而且滋味甘醇 。 在此用量范围内 ， 每人根据各自要求 ， 进行适当调整 ， 就可以取得较好的效果 。
（1）当烧水至二沸 ， 气泡加大增多 ， 水温为92～94℃
（2）"二沸"時 ， 舀出一勺水倒入茶碗中待用
（3）用筷子搅动锅内沸水 ， 使中心部位形成之水形成旋涡
（4）把一立方寸（唐制 ， 合3.03厘米立方）茶末 ， 从旋渦中缓缓倒入
（5）用筷子有节奏地搅动茶湯
（6）经多人反复审评 ， 最后确定茶与水的用量之比
当继续烧至气泡出现"腾波鼓浪" ， 当为"三沸" 。 此时 ， 水温己达到攝氏100℃ ， 要立即向釜中投入"二沸"時舀出的那瓢水 ， 抑制沸腾 ， "而育其华"；随即将釜离开热源 ， 停止沸腾 ， 以免水"老" ， 產生熟汤味 。
（1）当煮茶至"腾波鼓浪"（三沸）時 ， 加进"二沸"時舀出的一勺水 ， 以止沸肓"华"
（2）止沸后 ， 随即端下煮茶锅
（3）育"华"后的茶湯呈淡黄褐色 ， 表面泛起异彩花纹
（4）舀茶湯分成三碗至五碗
（5）经多次对比试验 ， 煮出了较为滿意的茶湯
（6）如果边品茶 ， 边尝点 ， 更是有滋有味 ， 其乐融融
另外 ， 陆羽按一釜之水 ， 以煮水一升（合现今600毫升）煮茶 ， 通常分作五碗 ， 少则三碗 。 若按四碗推算 ， 每碗的茶汤用量为150毫升左右 ， 与现今一般茶的容量相差不多 。 不过 ， 唐代人饮茶 ， 推崇"乘热连饮之" ， 提倡热饮 ， 以求"精华"不渙散 ， 这一点与现代人時尚的溫饮 ， 是有一定差异的 。
【唐代陆羽煮茶方法的研究与实践，减肥茶】
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