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唐代陆羽煮茶方法的研究与实践
anguage:#0400;}摘要：在中国饮茶史上 ， 自唐开始 ， 饮茶在全国范围内兴起 。 "茶圣"陆羽在总结唐及唐以前饮茶经验的基础上 ， 通过自己的亲身试验 ， 提出了煮茶的理论和实践 ， 确立了陆羽煮茶法的地位 。 根据陆羽《茶经》所述 ， 结合有关历史资料表明 ， 陆羽煮茶法的主要内容有：烤茶、碾茶、罗茶和煮茶 ， 并最终认为：要煮好茶 ， 除了要讲究煮茶技艺外 ， 而崂山绿茶且还注重情趣 。 陆羽煮茶法的确立 ， 以及由此而产生的理论和实践 ， 在饮茶史上 ， 不但开创了饮茶的新风尚 ， 推动了饮茶的普及与提高；而且提出的许多理论知识和饮用实践 ， 对当今茶人饮茶仍有积极的现实指导意义 。 所以 ， 深入研究陆羽煮茶法 ， 并付诸于生活实践 ， 必将有助于推动饮茶文化的发展与提高；而且满足了人们探奇求知的欲望 ， 有利于提升人们对文化生活的追求 。
胎菊的功效Study and Practice on Lu Yu"s Tea-cooking Method
Yao Guokun, Cheng Qikun, Zhang Liying
(International Tea Culture Research Institution of China, Chinese Tea Culture Research Center of Famen Temple, China)
什么茶叶属于绿茶Abstract: In Chinese tea-drinking history, tea-drinking was spring up in all round the country since Tang Dynasty. Through his own experiment and also based on summing up of the tea-drinking experience before Tang Dynasty, "Tea Emperor" Lu Yu put forwarded the theory and practice of tea-drinking, and thus the status of Lu Yu"s tea-cooking method was established. According to the records in Lu Yu"s "Cha Jing" and other historical references, the main contents of tea-cooking method include: baking tea, grinding tea, sieving tea and brewing tea. He considered that, for a good cooking of tea, need not only deliberately technique but also people"s sentiment. In tea-drinking history the establishing of Lu Yu"s tea-cooking method and thereby produced theory and practice, not only created a new tea-drinking habit, which promoted the popularizing and rising of tea-drinking, but also put forwarded many theory, technology and experiences of tea-drinking, it is also helpful and has practical meaning for today"s tea-drinking practice. It also satisfies people"s curiosity, and is helpful for rising people"s cultural life as well.
在中国饮茶史上 ， 饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始 ， 进而变为生叶煮饮的 。 到六朝时 ， 中国先民饮茶 ， 釆用的仍然是比较原始的煮茶法 。 这种情况 ， 直到唐时 ， 特别是中唐开始 ， 随着饮茶在全国范围内的兴起 ， 饮茶才开始从粗放走向精工 ， 特别是唐代陆羽煮茶法 ， 不但讲究技艺 ， 而且注重情趣 ， 从而使饮茶成为一种艺术的实践 。
一、陆羽煮茶法解读
按唐代陆羽《茶经》记载：当时"饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者 。 "但多种史料表明 ， 唐时最有代表性的是饼茶 。 其次 ， 是末茶 。 但无论是饼茶 ， 还是末茶 ， 虽然加工方法有別 ， 但饮茶时 ， 都需通过炙、碾、罗、煮等程序后 ， 方可饮用 。 依据陆羽《茶经·五之煮》所述："饼茶者 ， 乃斫、乃熬、乃煬、乃舂 。 贮于瓶缶之中 ， "然后"以湯沃焉" 。 或者有的用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等 ， "煮之百沸"后饮用 。 但陆羽认为用上述方法调制的茶汤 ， 犹如"沟渠间废水" ， 不可取 。 陆羽提倡的方法重在煮 。 现将煮茶的主要程序简述如下 。
（1）在碾茶之前 ， 先要烤茶 。 烤茶时 ， 使其"炎凉"均匀 ， 持以逼火 ， 待饼茶呈"虾蟆背状" ， 进而变得卷曲 ， 有茶香散发 ， 又有柔软感时为止 。
（2）烤茶后 ， 趁热用纸包好 ， 以保其香 。
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