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论水早在陆羽的书《煮茶小品》中 ， 茶马古道路线水是茶 ， 犹如水之于酒一样重要 。 众所周知 ， 凡产名酒之 地多因好泉而得之 ， 茶亦如此 。 再好的茶 ， 无好水则难得真味 。 故自古以来 ， 著名茶人无不精于水的鉴别 。 水的好坏对茶的色、香 ， 味影响实在太大 。 记得余幼时多闻天津人极爱喝茶 。 但十几年前一到天津 ， 泡了杯极好茉莉花茶饮来如同食苦涩药汤 。 原来那时“引滦入津”工程尚未进行 。 天津人喝的是饱含盐碱的苦水 ， 再好的茶也吃不出滋味 。 一般饮茶尚且如此 ， 要求极严的古代茶艺自然更重视水质水品 。 明人田艺衡在 《茶疏》 中说 ， 茶的品质有好有坏 ， “若不得其水 ， 且煮之不得其宜 ， 虽好也不 好” 。 明人许次纾在 《梅花草堂笔谈》 中也说： “精茗蕴香 ， 借水而发 ， 无水不可与论茶也” 。 清人张大复甚至把水品放在茶品之上 ， 他认 为：“茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八 分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳 。 ” (《茶经》 ) 。 这确实并非夸张 ， 而是从实践中得来的宝贵经验 。 .喝茶的合适的水 ， 他说：它的水用在山川上 ， 用在河里 ， 用在井里 。 山川 ， 采奶泉 ， 石潭者 ， 满溢 ， 其瀑奔流 。 不要吃 ， 长期吃会引起颈部疾病 。 大部分都在山谷里流 ， 排不出去 。 从燃日到霜郊 ， 或者从隐龙到兽毒 ， 饮者可以决定让邪流 ， 让新泉涓涓而下 ， 得到救治 。 这条河离人们很远 。 那些从井里取更多棉签的人 。 陆羽这里对水的要求 ， 首先是远离市场 ， 少污染；重水 ， 邪恶的死水 。 所以认为山中有乳泉 ， 河中有清流为好 。 在山谷里 ， 水流不畅 ， 到了酷暑 ， 各种毒虫或细菌滋生 ， 当然不容易喝到 。 而哪里的水好 ， 哪里的水不好 ， 都要经过茶人的反复实践和评价 。 其实早在鲁豫写《茶经》之前 ， 他就很注重水的调查研究 。 《唐才子传》说他和崔“比较过茶的味道” 。 早在天宝十一年 ， 崔就去了竟陵任太守 。 此时的陆羽还未身在弱冠 ， 可见陆羽在童年时期就已经开始注重茶、水产品的研究 。 因为陆羽有这样一个好的开端 ， 所以后世的茶人对水的鉴别一直很重视 ， 以至于出现了很多专门的关于水品鉴别的著述 。 最著名的有：张汤心有《煎 茶水记》；宋代欧阳修《大明水记》；叶松陈清的《述煮茶 小品》；徐明钟弦的《水品》 ， 田一恒的《煮木棉花的功效泉小品》；清汤仙还专门鉴定泉水 ， 著有书《泉谱》 。 至于其他茶学专著 ， 大多也是讨论水品 。 唐代人张说 ， 鲁豫尝过天下名水 ， 按序列出前二十名 。 他曾经做过《煎茶水记》 ， 说李继清是湖州刺史 ， 去未央(今扬州)见陆羽 。 请上船到达扬子岗 。 庆忌听说长江江南岭的煮茶最好 ， 于是派士卒去取 。 士卒从南岭汲水 ， 一半泼在岸上 ， 靠岸边的水补充 。 鲁豫回来尝了尝 ， 说：“不行 ， 这是近岸水” 。 又倒出一半 ， 说：“这是南冷水” 。 士兵们很害怕 ， 但他们说了实话 。 庆忌取大服 ， 于是陆羽口述 ， 位列天下前二十：江州庐山康王谷幕水第一；巫溪县惠山石泉第二；周琦的兰溪石是水中第三；漳州的范、蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉五号；第六个在江州庐山招贤寺下的石桥池；扬州长江第七回水；洪州西山瀑布第八；唐周桐柏县第九准水源地；州江璐山顶龙池第十水；州12号丹阳县官农机井；汉江锦州河上游第十三冷水；贵州贵屿旭东第十四泉溪；商州开关西固水15号；苏州河16号 ， 武松；如州天台西南峰十七瀑；滨州花园的第十八个春天；十九在延陵滩 ， 延桐庐河 ， 州；斯诺是第二十个 。 这二十个排名是不是鲁豫评定的 ， 值得怀疑 。 首先 ， 李继清曾经羞辱过陆羽 ， 不知道茶的真正含义 。 甚至在鲁豫成名之后 ， 李再讲和 ， 拿鲁豫当人看 ， 也未必能对这种力量评头论足 。 其次 ， 与《茶经》的分歧点很多 。 陆羽一直认为湍急的瀑布水不适合饮用 ， 容易使人生病 ， 但这二十项中其实有两项瀑布水 。 第三 ， 陆羽认为二十水的顺序总是和陆羽《茶经》的观点是颠倒的 ， 是山水第二 ， 江河第二 ， 井里第二 。 当然 ， 水不仅在于位置 ， 还在于构图 ， 不能拘泥于《茶经》 ， 一概而论 。 然而 ， 张的安排确实与陆羽的科学观相矛盾
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