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红茶泡制小贴士3360关于醒茶【红茶泡制小贴士3360关于醒茶】黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶 。 当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时， 又要经过汽蒸(相当于高温消毒)后再紧压成型而成产品， 因此黑茶是最卫生的产品之一 。 为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢？我们发现绝大多数情况下， 茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程 。 这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的洗茶 。 但是叫洗茶显然不恰当， 因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个准备过程 。 如果这个过程不叫洗茶， 那应该叫什么呢？应该叫醒茶 。 黑茶属于紧压茶， 如何洗茶？如何醒茶？如何泡茶， 也成为茶友津津乐道的话题 。 也是仁者见仁， 智者见智!在某厂喝茶时， 也讨论起了黑茶的功夫泡饮方法， 洗茶与醒茶的关系和运用 。 这个厂的制茶专家自有自己的泡茶方法 。 千两茶：为叶底基本完整的紧压茶， 当冲泡时为坨坨茶形状 。 采用冷开水水进行洗茶， 目的主要是洗去浮沫(因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末)， 不使茶醒得过快 。 洗茶后， 100开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗内(或壶内)， 不要把开水直接淋到(或高冲到)坨坨茶上， 不要用坚硬物挫刺， 保持茶坨的自然状态， 再盖上盖碗5-8秒醒茶， 把茶倒入公道杯， 再分杯品饮 。 坨坨茶由于开水慢慢的浸入， 慢慢的醒来 。 通过自然醒茶， 坨坨形态的茶慢慢泡开， 汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀， 慢慢又转为橙黄、浅黄 。 体察黑茶形态的变化， 享受黑茶不同阶段的魅力 。 如果醒茶过快， 头两三泡就是橙红甚至汤色变黑， 出汤过快， 苦涩过浓， 又不耐泡， 感觉不到安化黑茶的纯正黑魅力!花砖是千两茶的另外一种形式， ， 叶底基本完整， 其功法茶冲泡方法是可以和千两茶一致的 。 黑砖茶解体后也是的坨坨形态的， 功法泡茶的方法也是可以和千两茶一致的 。 茯砖茶， 由于叶底基本成型， 其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的 。 天尖茶更不用说了， 其叶底基本是嫩的较高的散叶底， 易于泡开， 若采用开水洗茶， 可能会使茶叶醒茶过快， 因此其功夫茶的泡饮方法也可以与千两茶一致的 。 茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶， 若用开水洗茶， 也会出现醒茶过快的情况 。 陈年黑茶， 很多已经炭化成末， 用冷开水洗去浮沫， 第一泡不要倒掉， 就能很好的享受陈年黑茶的魅力了 。 若开水醒茶， 就会损失第一泡陈茶的魅力 。 从茶道的角度， 每次冲泡一款茶叶， 不管是哪种类， 都要首先观察这款茶叶干茶时的状态， 以决定是否需要醒茶， 以及如何醒茶才能使这款茶叶达到适宜冲泡的最佳状态 。 另外一点很重要：醒茶的水不一定都必须倒掉 。 若用开水醒茶， 醒茶不兼有洗茶作用， 而是与第一道水合而为一了， 就没有必要倒掉 。 这时是更需要点茶道功夫了 。 如果叶形虽较细碎的茶叶不宜开水洗茶(如天尖、茯砖、黑砖、陈年黑茶)， 想洗去浮沫， 可以采用冷开水洗茶的方法 。 当然， 开水洗茶并不是不可以， 但是要根据黑茶干叶(如坨坨状的千两茶、花砖、黑砖等)的状态， 快冲快洗， 洗去黑茶的浮沫 。 黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态， 若通过了滤网是可以滤掉的， 也没有必要洗掉 。 总而言之， 品茶之道冲泡得法是第一， 而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序 。 醒茶与洗茶完全是两回事， 要看茶醒茶， 是需要点儿茶道功夫的 。 醒茶适宜所有茶叶的冲泡 。 醒茶完成的好坏， 对后面的冲泡有着直接的影响， 对整个冲泡过程中， 茶叶内在品质的展现有奠基性作用 。
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