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闻武夷岩茶香味的方法【闻武夷岩茶香味的方法】在许多茶叶品类中， 武夷岩茶是最富于变化的一种 。 其品种最多， 香气与口感也千差万别， 滋味香气还会随时间陈化而不断变化， 水质及饮用时间、地点、环境等的改变， 都会给岩茶的香气、口感带来变化 。 闻香， 是认识武夷岩茶很重要的一步， 继上期的名丛之说后， 本期 《老山茶说》 中， 公泰名茶掌门人老山将告诉我们与茶初识中的闻香之道 。 武夷岩茶的闻香之法闻香是人与茶的初识， 此外还是为品茗打开经络的重要途径 。 美国诗人兼学者黛安娜阿克曼在其著作 《感觉的自然史》 中指出：嗅觉对味觉有很大作用 。 我们常常在品尝之前就已经先嗅到香味， 这足以使我们产生唾液 。 想要达到最佳闻香效果， 摇干香必不可少 。 热杯后置茶， 呈水平状左右摇(条索状适合左右摇， 颗粒状适合上下摇)约二十秒， 提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气 。 闻香时， 短暂急促的闻气， 是很快速和深入的一种方法， 而长时间的和缓吸气， 则是感受微妙气息的最佳方式 。 闻干香可先从鼻腔轻轻呼气， 然后深深、利落地吸气， 其气味可直冲百会穴， 可以嗅出干茶的瑕疵 。 闻盖杯香， 即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香， 或闻挂杯香， 即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香， 则宜进行深入、长时间的吸气， 感受热香和冷香(定住于鼻端前， 不需摇摆)， 可以强烈地感受到内在的气味 。 应该注意的是， 嗅觉有其高峰期， 在嗅觉敏锐度逐渐消失时， 应休息片刻， 使嗅觉恢复其敏感度 。 泡茶必须有规矩泡茶， 必须有规矩 。 比如 《茶经》 中说， 煮水时有三沸， 分别是鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪， 初沸为上， 若过了三沸， 水就老了， 冲泡出的茶味也将受到影响 。 同样， 若泡茶时桌面杂乱不堪， 茶器也没有很好地进行清洁， 这些都与茶之洁本性相悖， 必将大大破坏一泡好茶的气场 。 泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整 。 但一般而言， 对岩茶来说， 在入水冲泡时， 要做到悬壶高冲， 以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡， 在翻滚中快速释放出内容物 。 为保障每一泡茶的稳定度， 还需要勤加练习， 以求了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应 。 只要多用心观察体会， 累积的经验多了， 掌握了上述要素， 就可以看茶泡茶， 泡出岩茶最好的滋味 。
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