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如何一眼看出茶叶的档次?【如何一眼看出茶叶的档次?】茶友时常面临一个考验,就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低 。 这不仅关乎面子,你的识茶水平是你结交茶友的资本,也是你能不断喝到好茶的根本原因!认真地说,识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成 。 但是总有一些一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较 。 下面把按开泡一道茶的顺序罗列如下,记住,你可以结合几个阶段一起看,也可以在没有条件的情况下,只凭某一阶段的要素来迅速判断,目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱 。 当然,还要特别提醒一点,这些表面的技巧不能替代真功夫,真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验;也不要到处炫耀,高手很容易看穿你的小伎俩,最好的方法是适可而止说上两句,然后虚心向在坐的茶友请教,兼收并蓄,稳步成长 。 开汤前1.看干茶:整体--条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌 。 2.看干茶:个体--条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下 。 色泽是个难点,很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜,以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼 。 不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌茶过于鲜艳,感觉不自然 。 3.闻干茶:香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下 。 但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气 。 这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了 。 简单说,它可以不香,但不可以香得乱 。 开汤了1.看杯盖:如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下 。 好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧 。 2.闻杯盖:首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下 。 品饮中1.嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好 。 借用茶友的口头禅这茶让水变得好喝了,这是最简单却也是最难达到的要求 。 这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!2.回味:茶汤下喉,对茶的真正考验才开始 。 入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等 。 3.看汤色:澄净透明的为上;混浊不清的为下 。 4.看汤色变化:如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了 。 全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下 。 对于茶汤品质有急速改变的,要小心靠工艺拉升原料品级的可能性 。 品饮后看叶底:叶底如女人的皮肤,藏不住秘密 。 这是一门非常深的学问,今天只讲几点最简单的 。 1.柔韧性:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品 。 用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好 。 2.颜色均匀:一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了 。 叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好 。 乌龙茶的绿叶红镶边也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异 。 3.有光泽:将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底 。 这和皮肤的锁水能力异曲同工 。 ,是初学者 。
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