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安溪和穆卡铁观音怎么泡【安溪和穆卡铁观音怎么泡】做一壶茶需要有一定的功夫， 简单说来， 泡茶就是放茶叶、烧水， 冲水、闷泡， 倒出 。 过程简单、人人都会 。 但是未必人人都能泡出好茶 。 其中大有讲究 。 用水， 水温、时间把控， 茶叶选择， 甚至茶具的使用都会影响到泡出的茶的品质 。 而不同的茶更有不同的泡法或多种泡法 。 福建安溪铁观音的特点和台湾木栅铁观音在制茶过程中， 所呈现的条索外观， 成茶后的烘焙度不同， 在茶汤表现上也互见特色， 表现在泡法上更见功夫 。 安溪铁观音的泡法：安溪茶在制茶过程中， 其条索不似台湾木栅铁观音经过团揉， 茶叶外观， 叶叶分明， 又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火， 到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味 。 因此若想泡出安溪铁观音的花香， 或泡出铁观音的韵， 也得考虑焙火程度 。 适宜的紫砂壶表现茶香特质， 宜用烧结温度较高的朱泥壶 。 壶形外观， 宜用扁圆形， 不宜选用高筒直壶 。 这是为了让条索状的安溪铁观音茶， 可以充分浸润在水汤里， 更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!为何不用高筒壶？我的经验是， 倒茶时若无法倒到不残留， 那么残留在高统壶里的茶水， 就会释放出茶单宁， 造成下泡茶倒出时， 沾惹一身苦涩的困境 。 我想， 任何人饮铁观音， 可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味；却很难接受过度浸泡所产生的苦涩!扁壶， 很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内， 并不会有任何压力或挤迫 。 有了好的壶型， 茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来， 也会散尽一身的韵骨!精华泡法以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音， 若遇到中焙火的铁观音， 如何才可以避免泡出焦味呢？选用烧结温度较低的紫砂壶， 要是遇到陈年铁观音， 那么泡茶时切记要茶入壶装满些， 出水时要快， 才不会释出焦味! 用高密度茶壶， 又用快速出水的品茗手法， 可以在短时间内挤出焙火内的铁观音韵， 就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓， 入喉极甘 。 想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶， 壶形不拘， 却要适量而为之 。 茶量如何？置茶入壶内， 以六分满为度， 又因茶焙火后较破碎， 出水孔之处要注意不要被阻塞， 应采取快冲快取， 才得真味! 每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长， 连续冲泡四五次就结束 。 这种品茗法， 大抵是内行茶友， 一次泡完再连续冲泡四到五次， 茶汤放在茶海内， 再慢慢倒分送茶友分享， 又称为精华泡法 。 这是一种萃取的精华泡法， 特色是一次将茶泡毕， 不留下余味 。 想研究茶艺的有心人， 可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软， 不被焙火焙走了样而只剩下一身枯骨， 那表示烘焙茶师用了心， 用了慢火慢炖(以慢火焙茶)， 而非企图用焙火掩盖劣茶， 就等于把茶焙焦了， 只留下炭味， 就非好茶!两岸开放前， 市场出现四两包的内地茶 。 这种茶包常用劣质茶混淆， 并将茶焙到炭化以掩人耳目 。 品茗者泡来喝只能喝到一壶已经焦炭味的茶水 。 蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶， 原本的立意是为了焙好后能久藏， 哪知却成了改造低级茶的元凶 。 上图为陈年铁观音香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音， 大抵为了运送保存， 难以保留原本铁观音的清香而持了焙火的自创风味!然而， 想泡出焙火里的真味， 兼得焙茶后产生特殊的焙茶口味， 非得用心选茶具、注水量， 掌握倒茶时间不可!焙火茶若置于瓷瓮， 任凭氧化褪去火味后， 自然产生果酸味， 此时若能拿捏适中， 想要减低焙火茶的利口缺点， 反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘 。 焙火是为了延长茶的生命， 如何分辨焙火功力， 并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬 。 要检验泡茶人是否泡出焙火真味， 只要猛闻茶汤， 若出现炭味久久不去， 则属劣品 。 等到喝尽茶汤后， 杯底出现令人口颊生津的果酸味， 则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻， 这才是令人顿失茶趣 。 懂得赏析焙茶口味之人， 可借焙味见真章 。 焙出真味， 也得泡出真味， 才知铁观音真味!要泡出真味， 首先要放对茶的量 。 木栅铁观音泡法：上图为木栅铁观音安溪铁观音和木栅铁观音的铁观音置茶量， 明显大不相同 。 置茶量， 实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系 。 由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结， 置茶时就要想到给她留下舒展空间， 才能让她可以尽情散发茶的真香味!因此， 选壶泡木栅铁观音时， 宜宽不宜窄 。 我的经验是：圆壶优于方形壶；在烧结温度上宜高， 同时以吸水性强的泥料为佳， 朱泥佳， 这类壶保温性佳， 壶中茶汤不易降温， 所以出水要适中， 不宜久浸 。 又朱泥传导性强， 更应掌握倒茶汤时机 。 切记：第一泡茶汤倒出后， 务必将残留壶底的茶汤倒尽， 才可免去铁观音茶碱的释出， 影响茶汤的甘美滋味， 反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦!对于茶农来说， 用公道杯， 三克浸三分钟的泡法， 最能泡出真实味道 。 要是现在你喝得好喝， 回去用壶泡会更好喝 。 事实上， 此说法值得商榷 。 台湾木栅铁观音茶的卷曲状， 加上慢火焙出来的特质， 若没有优良适度的泡茶空间， 反而会压死汤味， 让好茶失去特质， 甚至白白浪费了铁观音的韵， 换来一口苦不堪言!其间用水是关键， 只用家中不过滤的自来水， 再厉害的茶人也难扭转劣势!因此， 想要泡好木栅铁观音， 难度高， 不可拿一款通则行诸四海 。 例如有人说， 冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度， 放置10-20秒即可 。 这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？我的经验是， 用滚水一百摄氏度泡茶最正确， 尤以铁观音茶， 高温才能释出茶真味!而关键在于必须同时掌握适量茶叶， 一般稍低于别的乌龙茶用量， 并减低浸泡时间， 加快倒出茶汤的时间!总之， 泡安溪铁观音应注意其焙火程度， 随之增减茶量， 壶型宜扁， 高温烧结佳， 可浸泡出韵；而泡木栅铁观音， 茶叶用量宜减， 选用圆壶宽身， 留给叶底发挥空间， 而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间 。 上图木栅铁观音叶底木栅铁观音产于宝岛台湾的北部， 是于日本占领时期木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆闽南安溪取回， 种植于木栅茶区， 始有木栅铁观音茶 。 木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成， 木栅茶区多属东照山坡， 气候温和， 长年雨水或雾气滋润茶树， 木栅地质褐色或浅红色泥土， 砾石混合， 排水性、保湿性、透气性良好， 土壤肥沃， 茶树生长良好， 茶面柔软， 叶质肥厚， 加以铁观音之传统制法布包团揉， 文火烘焙， 二度轻发酵产生之弱果香， 为木栅铁观音之独特茶香 。 由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结， 置茶时就要想到给她留下舒展空间， 才能让她可以尽情散发茶的真香味!木栅铁观音以炭焙成为最大特质， 让人联想起褐色外皮的龙眼， 粒粒如豆， 茶面油亮， 掷入杯中， 发出有如铁粒般的叮叮之声 。 .
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