普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道 ， 这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中 ， 也可能同时有多种味道共同并存 。 其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求;苦和涩本来就是茶叶特有的味道 ， 尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道;酸味和水味却是大家所不喜欢 ， 普洱茶应尽量避去酸、水的味道;至于无味虽并不是味道 ， 但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道 ， 也是无味之味了!
1、甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢 ， 成年大人也都会对糖而垂涎 。 但是浓糖甜腻 ， 往往使人又爱又怕 ， 然而茶中的淡然甜意是那幺清雅 ， 不对健康无害 ， 还可以满足心中一时对甜味的馋渴 ， 同时由于淡然甜意 ， 更将普洱茶品茗提升到艺术境界 。
普洱茶属于大叶种的茶叶 ， 成份相对的就很饱和浓厚 ， 经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱 ， 甚至完全没有了 ， 而糖份仍然留在茶叶中 ， 经冲泡后 ， 慢慢释放于普洱茶里 ， 而有甜的味道 。
上好的普洱茶 ， 越冲泡到后面 ， 甜味越来越浓 。 在普洱茶的行列中 ， 红莲圆茶和圆茶铁饼 ， 本来是用同一批普洱茶为原料 ， 但不同的制造方法 ， 这两种茶都有蜂蜜的甜味 ， 是其它普洱茶所不及 。
我们普洱茶品茗的爱好者 ， 深深体验到 ， 只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品 ， 其茶汤中的甜味 ， 为纯正清雅 ， 也最能代表普洱茶的真性 ， 而普洱茶的甜味 ， 都以老树乔木茶菁 ， 生茶而干仓陈化的最好 ， 最能表现甜味 。
2、苦
苦本是茶的原味 ， 古代称茶为苦茶 ， 早已得到了印证 。 最早期的野生茶 ， 茶汤苦得难以入口 ， 经过我们的祖先长期的培养 ， 由野生型茶树到过渡型茶树 ， 才变成为今天的栽培型茶树 。 虽然这是一连串植物生理学的演变过程 ， 然而站在品茗的立场角度 ， 我们比较关心的是由难以入口的苦味 ， 而逐渐苦味淡薄 ， 乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品 。 先苦极后才能回甘 ， 并带给普洱茶品茗者 ， 那种真道的启示 。
普洱茶之所以会有苦 ， 是因为其中含咖啡碱 ， 茶所以能提神醒目 ， 就是因为这些咖啡碱 ， 对人体神经系统引起了兴奋作用的效果 。 真正健康的普洱茶品茗 ， 并非透过苦味去求得提神醒目 ， 而是从略带苦意的茶汤 ， 达到回甘喉韵功效 。 以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶 ， 都带有苦味 。 如有荷香的白针金莲普洱散茶 ， 或者现在生产比较高文件幼嫩的普洱茶 ， 都带有苦味 。 至于对苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制 。 同时也视各品茗者对苦味的接受程度 ， 而泡出适当的苦味茶汤 。
3、涩
常听说不苦不涩不是茶 ， 其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶 ， 已经不见苦涩了 。 没有了苦涩 ， 而仍然能表现其它茶味道的茶品 ， 一般都被称为好茶了 。 普洱茶有口感比较强的阳刚性普洱 ， 有口感比较温顺的阴柔性普洱 。 哪些刚性的?哪些是柔性的?就是以其苦涩的程度而定 ， 是最具体辨别方法 。
茶的涩感是因为含有茶单宁成份 ， 普洱茶是大叶种茶菁制成的 ， 所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁 ， 也是涩的口感特强 。 适当的涩感对品茗者是可以接受的 ， 因为涩会使口腔内肌肉收敛 ， 而生津作用 。 涩可以增加普洱茶汤的刚强度 ， 也满足口感较重的品茗者 。 依据我们品茗者的经验所及 ， 生产在云南中部 ， 在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶 ， 是属于苦底的 。 冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度 。
4、酸、水
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