如何辨别干仓普洱与湿仓普洱
干仓普洱与湿仓普洱 ， 有时可以从型茶表面就看出来 ， 但是有些曾经在湿仓 ， 后来改到干仓储存 ， 往往从冲泡后的叶底识别出来 。 湿仓的普洱是经过了"霉变" ， 对普洱茶的真性有了极大影响 。 往往熟茶与湿仓茶 ， 有着极相似的失真品味 。 也有较轻度的 ， 短时间的湿仓普洱 ， 经过三五开的冲泡后 ， 可以还原到干仓特色 。 以目前的科技水平 ， 要控制干仓的环境并不太困难 ， 有好的干仓 ， 才能储存出来最自然美好的陈年普洱茶 。
如何品出新鲜普洱
要品出新鲜的普洱茶 ， 必须先能辨别生茶和熟茶 。 普洱生茶和熟茶的辨别 ， 可以从香气、汤色和叶底来找到答案 。
1. 从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆 ， 所以会产生一股熟味 ， 一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法 ， 未曾霉变过的茶品为干仓茶) ， 可以从型茶表面闻出一股熟茶味 。 约在十年至二十年左右 ， 那股表面熟茶味已经消失 ， 则可从茶汤中感觉出熟味香 。 一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶 ， 称之为[73厚礴茶] ， 至今已经二十多年了 ， 无论从型茶或茶汤 ， 都再也没有熟味感觉 ， 却有一股[沉香] 。 沉香是由熟味 ， 经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香 。 熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一 。
2. 从汤色辨别
干仓的普洱茶生茶茶汤是栗红色 ， 接近重火乌龙茶汤色 ， 即使是陈年的生茶 ， 比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶 ， 它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些 。 而熟茶的茶汤颜色是暗栗色 ， 甚至接近黑色 。 所以在现代的茶种分类中 ， 将普洱茶列为黑茶类 ， 是因为普洱熟茶的汤色有关的 。
3. 从叶底辩别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色 ， 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似 。 叶条质地饱满柔软 ， 充满新鲜感 。 一泡同庆老普洱茶的叶底 ， 可以显现出百年前那种新鲜活力 。 普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色 ， 叶条质地干瘦老硬 。 如果是发酵较重的 ， 会有明显炭化 ， 像被烈日烧烤过 ， 有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子 。 但是 ， 有些熟茶若渥堆时间不长 ， 发酵程度不重 ， 叶底也会非常接近生茶叶底 。 反之 ， 也有些生茶在制作程序中 ， 譬如茶菁揉捻后 ， 无法立即干燥 ， 延误了较长时间 ， 叶底也会呈现深褐色 ， 汤色也会比较浅而暗 ， 跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的 。
普洱茶的鉴别方法
在台湾 ， 能够判断乌龙茶品质好坏的人很多 ， 但有能力判定普洱茶等级的人 ， 少之又少 。 昆明台联茶业公司的王熙群总经理私下透露 ， 多数卖茶的店家也分不清楚普洱茶的等级如何判定 ， 反正大家都搞不清楚 ， 随便卖就有人随便买 ， 结果是价格代表品质 ， 而不是品质代表价格 。
昆明永兴茶厂的丁荣富总经理以他制茶数十年的经验 ， 向采访人员说明如何透过观察普洱茶的外形、汤色、口感 ， 辨别普洱茶的好坏与等级 。 丁总经理说 ， 看普洱茶首先看外观 ， 不管是茶饼、沱茶、砖茶 ， 或其它各种外型的茶 ， 先看茶叶的条形 ， 条形是否完整 ， 叶老或嫩 ， 老叶较大 ， 嫩叶较细 。 若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路) ， 而显得碎与细 ， 就是次级品制作的 。
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