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云南普洱茶冲泡技巧

茶知识茶艺茶道云南普洱茶冲泡技巧

如何冲泡好一壶云南普洱茶?既是一种技艺、技巧， 是饮茶者经验的积累， 通过正确的冲泡， 充分展现普洱茶的茶性、茶美、茶俗， 使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的 。
冲泡普洱茶还是一门艺术， 它富于变化， 富有个性， 富于创造， 而不是一种一成不变的"定式" 。 本文就冲泡普洱茶时应注意的"窍门"， 谈谈自己的观点和方法， 与读者交流 。
喝茶前的准备工作
选水：水与茶的关系， 古人有许多精辟的观点 。 如"无水不可与论茶"， "茶性必发于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分;八分之水， 试十分之茶， 茶只八分耳"等等 。
云南品茶用水丰富， 山泉众多 。 昆明附近也有许多好山泉， 如西郊的"妙高寺"、"西山"， 宜良"宝洪寺"， 澄江"西龙塘"等等， 都有品茶好水 。 山泉水对茶性的展现各具特点：有显香的、显醇的、显甘甜的、显活性的;也有同时兼顾几个特点的 。 选水一般以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色稳定为首选 。 现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水， 以活水烹茶， 达到香茗美泉两相宜的境界 。 新鲜山泉对于提高茶叶的活性和香气有着积极的作用， 但就普洱茶尤其是陈年茶而言， 山泉水如经过陶缸"养水"后再烹茶， 对于展现普洱茶的"陈韵"效果更佳 。
选器皿：
【云南普洱茶冲泡技巧】1、茶壶普洱茶的泡茶器皿以宜兴紫砂壶为首选 。 紫砂壶的良好透气性和吸附作用， 有利于提高普洱茶的醇度， 提高茶汤的亮度 。 选择砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想， 以利于提高透气性 。
茶壶容积相对宽松， 便于茶条舒张和滋味的浸出 。 这与乌龙茶用壶"以小为贵"恰恰相反 。 二三人同饮普洱茶， 一般用250毫升紫砂壶， 人多时可用300-400毫升的茶壶冲泡 。 刚买到的新壶要用茶水煮一煮， 以去除"窑味"和土味， 并经使用一段时间(俗称"养壶")后再冲泡好茶， 达到"壶熟茶香"的效果 。 此外， 用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶 。
2、烧水具现今常用"随手泡"烧水， 比较方便 。 如果冲泡一些比较好的普洱茶时， 应以铜壶或砂壶明火烧水， 以保持泉水的活性和提高水温 。
3、茶杯一般以白瓷或青瓷为宜， 以便于观赏普洱茶的迤俪汤色 。 茶杯应大于功夫茶(乌龙茶)用杯， 以厚壁大杯大口饮茶， 这既适应普洱茶醇厚香甜的特性， 也比较贴近云南人粗旷的饮茶习俗 。
4、公道壶以质地较好的透明玻璃具为首选 。 普洱茶以茶汤晶莹亮丽、颜色多变而著称 。 人们常常把云南普洱茶的汤色比喻为"陈红酒"、"琥珀"、"石榴红"、"宝石红"等等 。 观色已成为普洱茶艺中的一道独特风景 。 普洱茶的茶汤色泽和质地因茶叶的产地、制作工艺、用料、储藏环境、陈化年限等不同而呈现出不同的变化 。 观汤既是审美也是评价茶质好坏的重要环节 。
5、剥茶起形状像起子， 以硬木或硬竹子制作， 用于紧压茶的解块 。 通过逐层拨茶， 既能保持茶条的完整， 减少碎末茶， 又便于面茶与里茶的搭配， 准确反映紧压茶的品质 。
备茶对于普洱紧压茶， 茶性有里外之分， 即便是一块里外用料一致的紧压茶， 随着存放时间的延续， 表茶和里茶的茶性也有区别 。 所以， 在饮用之前， 应将紧压茶解散， 放入陶罐里让其散散气， 同时让面茶与里茶混合均匀 。 对于密封较严的小包装散茶， 饮用之前也应让其透透气 。 经过这样处理后饮用， 其品质优于现解块现开封现冲泡 。 这有点类似于品红酒， 一般应避免现开现饮， 开瓶后放一段时间后再饮， 以"击活"酒性 。

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