食物中也有重金属吗？( 二 ) _小知识

摄入、吸入或皮肤接触都可能让有害重金属进入体内。少量的重金属会随尿液排出体外，剩下的大大都重金属会附着储蓄积累在各类组织以及骨骼和血液中。持久接触重金属会影响中枢神经功能，导致精力障碍，损害血液当作分，并可能损害肺、肝、肾和其他主要器官，激发多种疾病[7] 。尤其是对儿童和未出生的婴儿，重金属的风险尤其恶劣：婴幼儿身体快速发育，会受到重金属毒素的干扰，导致发展问题、进修坚苦、记忆障碍、神经系统毁伤和行为问题，如注重力缺陷多动症或多动症，过度表露则会导致不成逆的脑毁伤[8] 。

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舌尖上的重金属

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图片来历：JAMES WORRELL
一项对澳大利亚人经常食用的253种食物和饮猜中金属含量的调查成果让人喜忧各半。研究人员按照本地儿童典型饮食的调查来选择食物，并从连锁超市采办食物和饮料。他们阐发了每个样本中的13种金属：铝、砷、镉、钴、铜、汞、铅、锰、镍、硒、锡、铀和锌。成果发现，大大都食物的金属含量都在平安接触的规模内，但镉、镍和锰含量可能会高于保举程度[9] 。
2018年《消费者陈述》(Consumer Reports) 对美国多个品牌的包装食物进行了测试，发现每种产物都至少可以检测到一种重金属的存在。文中指出，食用这些食物并纷歧定会导致孩子呈现健康问题，但可能会增添这种风险[10] 。 2019年，健康宝宝光亮将来（HBBF）组织发布了一份儿童饮食中重金属含量的陈述。该组织查看了美国61个品牌的168种产物，测量了每种产物样品中砷、镉、铅和汞的含量。研究共测试了13类食物，包罗婴儿麦片、生果、蔬菜、果汁以及诸如泡芙之类的零食。成果发现， 95%颠末检测的婴儿食物含有有毒化学物质，这些化学物质会降低婴儿的智商，此中包罗砷和铅。这项新的检测成果撑持了《消费者陈述》此前对婴幼儿食物平安性的研究。婴幼儿是最轻易呈现与重金属有关的健康问题的人群。在检测的7种大米成品中，有4种产物的砷含量跨越了美国食物药物监视办理局（FDA）提出的百万分之一的上限。果汁、胡萝卜和红薯也经常被高浓度的重金属污染[8] 。
HBBF的陈述提出了人类面对的挑战，并强调了采纳更多步履解决这一问题的需要性。该陈述记实了可检测到的铅、镉和无机砷的含量，这些物质存在于贸易婴儿食物以及其他儿童经常食用的食物中。陈述指出，因为这些元素在很多食物中都很常见，家长们甚至无法经由过程选择有机食物或从商铺采办大品牌产物，亦或是便宜婴儿辅食来避免这些接触。

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重金属的“平安剂量”
重金属对健康影响的严重水平与每种特定污染物的类型和化学形式有关，也取决于表露时候和剂量。
2018年，《柳叶刀》（The Lancet）发文称，长时候低程度铅表露引起的心脏病和缺血性心脏病是每年41.2万美国人灭亡的本家儿要原因。铅会对多种器官发生毒性，此前的研究认为，相对较低含量的接触是平安的，但这项研究对“铅这样的特定毒物存在‘平安程度’的假设”提出了质疑。研究发现，即便血铅浓度低于5μg/dL ，心血管疾病灭亡率的风险也会增添，这个浓度大大低于之前研究中提到的血铅浓度低于10μg/ dL会对心血管发生晦气影响的阈值。所以文章作者认为，人体对特定毒物（如铅、烟草和空气微粒）有平安阈值的假设正在慢慢地“消逝”[11] 。