【安徽名茶之六安瓜片】
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六安瓜片 ， 中国历史名茶 ， 中国十大历史名茶之一 ， 简称瓜片 ， 产自安徽省六安 。 唐称“庐州六安茶” ， 为名茶 。 明始称“六安瓜片” ， 为上品、极品茶 。 清为朝廷贡茶 。 六安瓜片(又称片茶) ， 为绿茶特种茶类 。 采自当地特有品种 ， 经扳片、剔去嫩芽及茶梗 ， 通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶 。 “六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵 。
“六安瓜片”驰名古今中外 ， 还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势 。
主产地是革命老区原金寨县和裕安区两地处大别山北麓 。 其中以蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗 ， 可谓是瓜片中的极品 。 同时 ， “六安瓜片”的采摘也与众不同 ， 茶农取自茶枝嫩梢壮叶 ， 因而 ， 叶片肉质醇厚 ， 营养最佳 ， 是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶 。
“六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭 ， 拉火翻烘 ， 人工翻炒 ， 前后达81次 ， 茶叶单片不带梗芽 ， 色泽宝绿 ， 起润有霜 ， 形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质 。 正因为如此 ， “六安瓜片”茶既是消暑解渴的饮品 ， 又是清心明目、提神消乏的良药 ， 更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品 ， 还能够改善消化不良 ， 由细菌引起的急性腹泻 ， 喝一点六安瓜片减轻病况 。
六安瓜片产量以六安最多 ， 品质以金寨齐山村最优 。 瓜片原产地齐头山一带 ， 旧时为六安管辖 ， 现属金寨县 。 齐头山所产“齐山云雾”为六安瓜片之极品 。 齐头山是大别山的余脉 ， 海拔804米 ， 位于大别山区的西北边缘 ， 与江淮丘陵相连 ， 几十里外就能看到她巍然兀立 ， 如天然画屏 。 全山为花岗岩构成 ， 林木葱翠 ， 怪石峥嵘 ， 溪流飞瀑 ， 烟雾笼罩 。 靠齐山村南坡上有一石洞 ， 处于人迹罕到的悬崖峭壁之上 ， 因大量蝙蝠栖居 ， 故称为蝙蝠洞 。
六安瓜片的采制技术 ， 与其他名茶不同 。 春茶于谷雨后开园 ， 新梢已形成“开面” ， 采摘标准以一芽二、三叶为主 。 鲜叶采回后及时扳片 ， 将嫩叶(未开面)、老叶(已开面)分离出来炒制瓜片 ， 芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子” ， 作副产品处理 。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序 。
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