俗话说“水是茶之母” ， 喝茶除了水质非常重要外 ， 水温的控制也影响喝茶的效果 。 许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已 ， 殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样 。 想享用一壶好茶 ， 必须掌握泡茶要诀 。 如果水温控制不当 ， 茶叶也便失去了它的原有味道 。 泡茶的水温分成低温（75℃~85℃）、中温（85℃~95℃）和高温（95℃~100℃）三种 。 一般而言 ， 茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低 。 比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春 ， 它们属于不发酵的绿茶 ， 最接近原始的茶叶 ， 冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜 。 这样泡出的茶汤才嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。
而冲泡白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等 ， 则以85℃－95℃的沸水冲泡为佳 。 如水温太低 ， 则渗透性差 ， 茶中有效成分浸出较少 ， 茶味淡薄 。 但如果水温太高 ， 茶汤又容易变酸涩 。
乌龙茶、普洱茶和花茶 ， 因每次用茶量较多 ， 而且茶叶较老 ， 所以必须用100℃的沸滚开水冲泡 。 而不少对泡茶有讲究的人 ， 则会在冲泡前用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 ， 这样可以保持和提高水温 。
此外 ， 业内人士也表示 ， 泡茶烧水时要大火急热 ， 最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡 。 用这样的水泡茶 ， 茶汤香味都能达到绝佳 。 而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 泡茶鲜爽味便大为逊色 。
【好茶也需好水泡】水质选择有讲究中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究 。 都说择水要源 ， 要泡出一杯色香味俱全的好茶 ， 必须了解泡茶用水的特性 。 中国古代典籍中关于泡茶水质的选择 ， 就有很多记述 。 如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列：“其水,用山水上 ， 江水中 ， 井水下” 。
这样的说法即便到现在 ， 也同样适用 。 “对于追求口感的人来说 ， 最好的选择是山泉水 。 山上的泉水因为终日处于流动状态 ， 经过砂石的自然过滤 ， 通常比较干净 ， 味道略带甘美 ， 水质的稳定度高 ， 所以是泡茶用水的最优选择 。 它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大 。 因为矿泉水内矿物质可能变质 ， 而纯净水又缺少茶感 。 ”一谈起泡茶用水之道 ， 漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来 ， “但是住在城里的人 ， 要天天用山泉水泡茶也不实际 。 所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶 。 ”当然 ， 如果条件不允许只能用自来水冲泡 ， 可先将水贮存在罐中 ， 放置24小时后再用火煮沸泡茶 。 因为自来水是通过净化后的天然水 ， 有时用过量氯化物消毒 ， 会影响茶叶的味道 。
泡茶似乎人人都会 ， 但并非个个都能泡出一壶好茶 。 古往今来,凡爱茶之人 ， 都很讲究泡茶用水 。 因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量 。 清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到：“茶性必发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 试十分之茶 ， 茶只八分耳” ， 可见茶与水的关系至深 。 谈茶就要论水 ， 再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致 。
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