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今日存世的陈年茶品中 ， 年代久远的古董茶、印级茶和早期七子饼 ， 多数是经由香港茶仓存放出来的 。 单就保存下大量陈年茶品这一贡献 ， 香港茶仓便已经具备了无法泯灭的历史地位;而长期积累下的仓储经验与技术 ， 更造就了其他茶仓难以模仿的港仓陈茶品质 。
香港的仓储技巧 ， 无论是对于其他地区的茶仓还是私家存茶 ， 都具有重要的借鉴价值 。 香港仓陈年茶的独到之处是具有特殊的老茶香 ， 这同数十年的放仓经验是密不可分的 。 香港的茶仓大致可以分为地仓和干仓两类 。 地仓以天然湿度来加速茶品的转化;干仓则用来给茶品退仓 ， 近些年来也用作存放干仓茶 。 地仓是香港传统仓储的核心 ， 茶品能否转化出迷人的陈香主要靠地仓环境的控制 。
地仓的选址十分重要 ， 最佳的地点是选择东南朝向负山而建的半地下仓库 。 隆起的地势有利于停聚空气中的水汽 ， 也能提供仓库以湿度稳定的地气 。 由于具备了充足的自然湿度 ， 环境良好的地仓并不需要人为增湿 。 存茶的仓库要时常保持相对的密闭 ， 将茶香闷在室内 ， 避免通风过度而流散茶质 。 为防止茶叶变质 ， 茶仓还要严格避光 ， 窗户要用厚实的窗帘或木板封闭起来 ， 灯光也要关闭 ， 保持茶品在黑暗的环境中陈化 。 好的茶仓是要经过时间打造的 。 经过长时间的茶叶仓储 ， 茶仓的墙体会退去泥土味道 ， 吸附老茶的香气 。
港仓中的茶品会生出一层乳白色的霉菌 ， 这个过程是茶叶在入仓过程中所不可避免的 ， 就如同熟茶的渥发酵一样 。 在仓储管理中要加以控制的 ， 是茶品转化的速度和程度 。 茶仓要通过控制湿度和温度来防止茶叶快速熟化 。 茶仓的建筑材料要选用吸水力强的砖石和水泥 ， 这样墙体和地面在潮湿的时候会吸收水汽 ， 而干燥的时候则会吐出水分维持湿度的稳定 。 为防止茶叶直接吸收墙壁、地面的返潮 ， 茶叶要用垫仓板架离地面并离开墙壁 。 地面还要铺一层石灰用来防潮 。 由于茶仓中每一件、每一筒茶所处的位置不同 ， 长期陈化后茶品会有转化不均匀的现象 。 为了减小陈化的差距 ， 同时避免底部的茶叶受重压而变形 ， 茶仓还要适时进行翻仓 ， 每隔三、四个月就要将叠摞的茶上下互换位置 。
【普洱茶的前世今生】由于茶叶有强烈的吸附力 ， 环境的味道会迅速被茶所吸收 。 因此 ， 仓库必须保持清洁 。 “茶喜群居”是老仓主们常说的一句话 ， 为追求良好的存茶效果 ， 茶仓中要堆满各种不同的茶叶 。 不同年份、产地的茶叶同在一个空间中 ， 各自的香气会相互吸附、激发 ， 才能转化出香港特有的老茶香 。 茶叶在地仓中陈化的时间视原料和所需达到的转化程度而定 ， 通常以三年为一个周期 。 香港的干仓多利用地上的房屋 。 早期这类仓储的主要作用是给地仓的茶退仓 。 退仓的原理同熟茶出堆的原理也大体相同 。 出地仓的茶叶要在相对密闭、控制通风速度的环境中令茶中的水分慢慢走散 ， 白霉随之自行消退 ， 仓味也逐渐淡化 ， 这一阶段通常耗时三年到五年以上 。 在地仓茶流行的时代 ， 有意识的存放干仓茶是极少见的 ， 许多早期的老茶多是出自香港的地仓 ， 也正是香港的地仓才有了普洱茶的又一次生命 。
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