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冲泡绿茶应注意哪些因素

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冲泡绿茶应注意哪些因素
绿茶在色、香、味上 ， 讲求嫩绿明亮、清香、醇爽 。 在六大茶类中 ， 绿茶的冲泡 ， 看似简单 ， 其实极考工夫 。 因绿茶不经发酵 ， 保持茶叶本身的鲜嫩 ， 冲泡时略有偏差 ， 易使茶叶泡老闷熟 ， 茶汤黯淡香气钝浊 。 此外 ， 又因绿茶品种最丰富 ， 每种茶 ， 由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同 ， 冲泡的水温 ， 时间和方法都有差异 ， 所以没有多次的实践 ， 恐怕难以泡好一杯绿茶 。
(一）用水
水质能直接影响茶汤的品质 ， 古人曾云“茶性发于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 ， 茶亦十分矣；八分之水 ， 遇十分之茶 ， 茶只八分” 。 我个人认为 ， 水质对茶汤的滋味非常重要 ， 色香倒还在其次了 。 用稍差的水 ， 即使冲泡乌龙茶 ， 亦觉不堪一饮 。
古人的茶书 ， 大多论及用水 。 所谓“山水上 ， 江水中 ， 井水下”等等 ， 终不过是要求水甘而洁 ， 活而新 。 纯粹从科学理论上讲 ， 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度 ， 硬度高 ， 则色黄褐而味淡 ， 严重的会味涩以致味苦 。 此外 ， 劣质水不仅无法沏出好茶 ， 长期使用生成严重水垢 ， 还会损坏茶具 。 所以泡茶用水 ， 应是软水或暂时硬水 。
一般来说 ， 以泉水为佳 ， 洁净的溪水江水河水亦可 ， 井水则要视地下水源而论 。 至于雨水和雪水 ， 以当今环境污染之重 ， 恐怕没人敢喝了 。 我自己泡茶用的水 ， 多是矿泉水 。 国内的水 ， 我比较常用农夫山泉 ， 微带泉水的清甜 。 茶艺馆的水 ， 也多用矿泉水或蒸馏水 ， 那些依山傍水的地方 ， 则可汲取山上泉水 ， 如杭州虎跑水 ， 广州白云山的泉水 。 一般家庭使用滤水器过滤后的水 ， 也勉强可用 。
(二）水温
古人对泡茶水温十分讲究 ， 特别是在饼茶团茶时期 ， 控制水温似乎是泡茶的关键 。 概括起来 ， 烧水要大火急沸 ， 刚煮沸起泡为宜 。 水老水嫩都是大忌 。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。
绿茶用水温度 ， 应视茶叶质量而定 。 高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 以80C左右为宜 。 茶叶愈嫩绿 ， 水温愈低 。 水温过高 ， 易烫熟茶叶 ， 茶汤变黄 ， 滋味较苦；水温过低 ， 则香味低淡 。 至于中低档绿茶 ， 则要用100C的沸水冲泡 。 如水温低 ， 则渗透性差 ， 茶味淡薄 。
此外需说明的是 ， 高级绿茶用80C的水温 ， 通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水 ， 只需烧到所需温度即可 。
(三）茶的用量
茶叶用量 ， 并没有统一标准 ， 视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。 一般来说 ， 冲泡绿茶 ， 茶与水的比例 ， 大致是1:50～60 。 严格的茶叶评审 ， 绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。
【冲泡绿茶应注意哪些因素】茶叶用量主要影响滋味的浓淡 ， 我想这完全决定于各人的习惯 。 初学者可尝试不同的用量 ， 找到自己最喜欢的茶汤浓度 。
(四）茶具
冲泡绿茶 ， 比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗 。 普通人家使用的大瓷杯和茶壶 ， 只适于冲泡中低档绿茶 。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶 ， 如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶 ， 可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。 特别是一些银针类 ， 冲泡后芽尖冲向水面 ， 悬空直立 ， 然后徐徐下沉 ， 如春笋出土似金枪林立 。 上好的君山银针 ， 可三起三落 ， 极是美妙 。 所以一般茶艺馆 ， 多使用玻璃杯冲泡绿茶 。
古人使用的是盖碗 。 相比于玻璃杯 ， 盖碗保温性好一些 。 一般来说 ， 冲泡条索比较紧结的绿茶 ， 如珠茶眉茶 ， 我个人比较喜欢盖碗 。 好的白瓷 ， 可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮 ， 且盖碗比较雅致 ， 手感触觉是玻璃杯无法可比的 。 此外 ， 由于好的绿茶不是用沸水冲泡 ， 茶叶多浮在水面 ， 饮茶时易吃进茶叶 ， 如用盖碗 ， 则可用盖子将茶叶拂至一边 。

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