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1. 基本特征：青茶又叫乌龙茶 ， 是半发酵的一类茶叶 。 总体上 ， 按工艺划分为浓香型和清香型 ， 也即传统工艺和现代工艺之分 ， 但具体的花色品类之间仍然有较大的差异 。 青茶基本上又可分为四大派别：闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙 。 传统工艺讲究金黄靓汤 ， 绿叶红镶边 ， 三红七绿发酵程度 ， 总体风格香醇浓滑且耐冲泡;而新工艺讲究清新自然 ， 形色翠绿 ， 高香悠长 ， 鲜爽甘厚 ， 但不耐冲泡 ， 如铁观音 。
【简单认识六大茶类之青茶】闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比 ， 有较大的差异 ， 主要是岩茶后期的碳焙程度较重 ， 色泽乌润 ， 汤色红橙明亮 ， 有较重的火香或者焦炭味 ， 口味较重 ， 但花香浓郁 ， 回甘持久 ， 如大红袍 ， 在火味中透着纯天然的花香 ， 也是十分难得 。 青茶的香型较多 ， 一般为花香、果香 。
铁观音的特点兰花香馥郁 ， 滋味醇滑回甘 ， 观音韵明显;单丛的特点是香高味浓 ， 非常耐冲泡 ， 回甘持久;台湾乌龙口感醇爽 ， 花香浓郁 ， 清新自然 。
2. 加工工艺：
鲜叶——晒青——凉青——做青——杀青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
3. 典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等;
4. 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡 ， 水温为沸腾的100度 ， 因为只有这样才能使得香气冲泡出来 ， 溶解于茶汤中 ， 茶量约为茶具容积的三分之一(铁观音、乌龙)至三分之二(单丛) ， 冲泡时间根据具体的茶而定 ， 一半为8秒到15秒钟 。
5. 保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压 。
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