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一、水仙茶发源地
水仙茶发源于福建省瓯宁县禾义里小湖乡(今天是在建阳市小湖镇)之大湖村 ， 清道光年间发现 。 据《建瓯县志》卷二十五《实业篇》载：“查水仙茶出禾义里小湖乡大湖村之岩叉山 ， 山上有祝桃仙洞 。 西墘厂某甲业荣樵 ， 采于山 ， 偶至洞前 ， 得一木似茶而香 ， 遂移园中 。 及长采下 ， 用造茶法制之 ， 果奇香为诸茶冠 。 ” 。 由此可知 ， 水仙茶原产地是大湖村岩叉山祝桃仙洞前 。 小湖方言“祝仙”与“水仙”近 ， 人们因称之为“水仙” 。 也有人说 ， 茶有一股幽柔的水仙花香 ， 得名“水仙茶” 。
二、水仙茶树品种
中国国家级茶树良种 。 无性系 ， 小乔木型 ， 大叶类 ， 晚生种 ， 三倍体 。 植株高大 ， 树姿半开张 ， 主干显 ， 分支稀 ， 叶片水平状着生 。 叶长椭圆或椭圆形 ， 叶色深绿 ， 富光泽 ， 叶面平 ， 叶缘平 ， 叶身平 ， 叶尖渐尖 ， 叶齿较锐且密 ， 叶质厚硬脆 。 芽叶淡绿色 ， 茸毛多 ， 较肥壮 ， 节间长 。 适制红茶、乌龙茶、绿茶 。 制乌龙茶 ， 春茶多在5月采制 ， 条索肥壮 ， 色泽乌绿 ， 香气高长 ， 滋味醇厚 ， 回味甘爽 。
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三、水仙茶类
1、闽北水仙
武夷水仙：岩上水仙如正岩、半岩、洲茶水仙;高山水仙如吴三地、竹坑、桐木关水仙等 。
建阳水仙：小湖水仙、双狮历水仙、书坊水仙、樟墩水仙白茶 。
建瓯水仙：北苑水仙、南路水仙、小桥百丈岩水仙 。
2、闽南水仙
永春水仙、漳平水仙
3、凤凰水仙
潮州凤凰水仙及凤凰单丛 。
四、闽北水仙
(一)武夷山风景区内正岩水仙
岩茶(岩上)水仙茶的最大特点是岩韵 ， 或者岩骨花香 ， 绵滑厚重 ， 平和幽雅 ， 甘爽清凉 。 因岩茶绝大部分分布在九曲溪两岸 ， 因此有“溪北”、“溪南”一说 。 “溪北”有大家熟知的“三坑两涧” ， 分别是“大坑口、慧苑坑、牛栏坑”、“流香涧(俗称倒水坑)和悟源涧” 。 这里的水仙茶价要比其它区域内的高上整倍或数倍 ， 特别是内里的百年老丛水仙 ， 自然难求 。
【乌龙茶中的水仙茶树品种】1、慧苑坑一带附近
这里有章堂涧、燕子峰、瑞泉岩、慧苑坑、鬼洞、鹰嘴岩、慧苑寺、慧苑岩、枫树窠等 ， 都会有水仙生长 ， 尤其是枫树窠更是老丛诱人 。 慧苑坑东北方是水帘洞 ， 那里自然亦有老丛水仙 。 慧苑坑西北有黄卦岩、卢秀峰、中厂岩、刘官寨等地 ， 水仙茶质量亦是很好 。
2、牛栏坑附近
牛栏坑范围很少 ， 只有几十亩 ， 因这里肉桂茶出名 ， 自然所谓茶友口中的“牛肉”就奢侈无比了 。 水仙茶树不多 。
3、大坑口附近
弥勒石居中 ， 左有青龙岩、右有伏虎岩 。 过弥勒石就快到大红袍景区口了 ， 右是象鼻峰 ， 半天妖母树在这上面 。 左边是古刹天心永乐禅寺 。 前行到达九龙窠 ， 然后经过不见天 ， 就看到大红袍母树了 ， 这附近一带亦有水仙茶树 。
再向前 ， 过清凉峡 ， 往西上到最高峰就是三仰峰 ， 往南走是天游峰 ， 往北是流香涧 。
4、悟源涧附近
从大红袍票口向南 ， 爬过几个坡 ， 先看到马头岩 ， 几马奔腾一般 ， 站在这里人人都会拍好多张照片 ， 这里的肉桂 ， 俗称“马肉” ， 岩下也有不少水仙茶树 。 向马头岩下看 ， 一处“磊石精舍” ， 如有机缘 ， 会看到只一位道士居住于此 ， 甚是逍遥自在啊 ， 羡慕 。
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