古人饮茶 ， 采用烹煮 ， 并加香料和其他调味品共饮 。 这种古老的饮茶文化后来传往国外 ， 现在的 非洲西北部国家 ， 如摩洛哥、阿尔及利亚、毛里塔尼 亚、马里、塞内加尔、冈比亚、几内亚、布吉纳法索等 国饮茶 ， 还保留着中国古饮法的痕迹 。 那里的人民普 遍信奉伊斯兰教 ， 不许饮酒 ， 而许饮茶 ， 长期以来酷 爱饮用中国绿茶珍眉、珠茶 。 熬煮薄荷糖茶有一套专用茶具 ， 有金属（铜质镀银）或搪瓷茶壶、小玻璃茶 杯、高脚茶盘、木炭火炉、开水壶等 。
煮茶时 ， 先洗净茶具 ， 取茶25—30克入壶 ， 冲入温水 ， 盖好壶盖 ， 摇晃数下 ， 再将茶水倒出弃之 ， 谓之 “洗茶”——洗去茶中沾染的浮尘（穆斯林特爱洁 净） ， 再加水入壶 ， 随同放入相当8块方糖量的白糖 ， 加3枝新鲜薄荷枝叶入壶 ， 与茶共煮 ， 在无烟炭炉上 煮沸约5—8分钟后 ， 成浓厚茶汤 ， 倒入数个小玻璃 杯中 ， 备一空杯 ， 将杯中茶汤提高冲兑入空杯 ， 反复 例兑数次 ， 充分调匀茶汤 。 此时只见茶汤色泽黄褐 ， 上浮许多泡沫 ， 他们认为泡沫愈多表示茶质愈好 。 待 茶温降至适口时 ， 送给席地围坐炉旁的人们慢慢品 饮 ， 谓之头杯茶 ， 茶汁粘重 ， 茶味十分浓厚甘甜而爽 口 ， 煞是好喝 。 然后壶中如前加水、加糖、加薄荷 ， 再煮二次 ， 煮时稍延长一二分钟 ， 谓之二杯茶 。 饮 完二杯 ， 再煮三开 。 煮过三次茶渣即弃去 ， 用于喂 养牛羊 。
人们三杯浓茶入口 ， 顿觉精神振奋 ， 与茶友、家 人谈天说地、海阔天空 。 那里的人们每日三餐以后例须饮茶三杯 ， 已成习惯 ， 一则帮助消化牛羊肉食 ， 二 则当作一种精神享受 。 中国绿茶在当地城乡家喻户 晓 ， 老幼皆知 。 那里的人们也有“宁可三日无粮（因有 肉食） ， 不可一日无茶”的民谚 。 绿茶和薄荷有清凉作 用 ， 适应当地炎热干燥沙漠气候条件下的人民饮食 生活 。 这种薄荷糖茶是中国绿茶在国外最有代表性 的饮用方法 。
此外 ， 中国各族人民还有多种饮茶法 ， 如“煮饮 法”——茶入壶中慢煮 ， 倒汁饮用 。 “熬饮法”——茶 入壶熬成浓汁 ， 再兑开水饮用 。 “烤饮法”——青茶入 瓦罐内干烤起泡、透发茶香 ， 然后冲水饮汁 ， 茶味香浓 。 “擂饮法”——青茶入锅加油炒燥 ， 放入擂钵 ， 与 芝麻、花生、黄豆等食品共同擂成细末 ， 入锅煮沸饮用 ， 别有农家风味 ， 是中国古饮法之一 ， 至今西南各 省山区仍很流行 。
【绿茶的薄荷糖茶烹饮】现在常有一种不可取的“热水瓶闷茶法” ， 取茶 入瓶任其高温长闷 ， 倒出即饮 ， 虽很简便 ， 但茶叶往 往闷得烂熟 ， 失去固有清香茶味 。
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