碧螺春产于
文章插图
潮韵功夫茶之路【潮韵功夫茶之路，奉茶宫女马尔泰若曦】首先，做一壶上好的茶，必需先准备好上等的乌龙茶，一般我们用的是铁观音，其它的如黄枝香、大红袍、水仙茶也可以 。 茶具最好用中国的宜兴紫砂茶壶 。 水以山泉水为上，矿泉水次之，用过滤后的自来水也可 。 火最好用炭火，不过现在一般用酒精或煤气来煮就行了 。 之后就是冲泡茶叶的工夫了，如果泡茶没有工夫、技巧，那绝对泡不出一壶好茶来，也不能叫做工夫茶了 。 所以工夫茶特别重视烹茶、泡茶之法，潮韵工夫茶艺馆门口的金漆对联“大工夫小工夫一样功夫，人有道茶有道同求有道”说的就是这个道理，小工夫是指茶用具，大工夫就是泡茶的技巧了 。 具体步骤如下：第一步：温杯烫罐温杯烫罐也叫“治器” 。 包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯（壶）等六个动作 。 先起火大约十几分钟后，当水声飕飕作响时，那就是“鱼眼水”（95-98的水）将成了，应立即将水壶提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用 。 第二步：引龙入宫引龙入宫也叫“纳茶”，就是将茶叶倒在一张白色的纸上，粗细分开，把最粗的放在罐底和壶嘴处，再将细未放在中层，最后才将粗叶放在上面 。 这样，纳茶的工夫就完成了 。 为什么要这样做呢？是因为茶未（碎茶）是最浓的，茶末多了容易发苦，同时也容易堵塞壶嘴，如果粗细均匀，就可以使茶味逐渐发挥了 。 纳茶：每一泡茶，大约以茶壶、茶叶的品种为标准；如：铁观音大概以茶壶的五份之二、黄枝香、大红袍、水仙茶则要以八分满、而一叶茶则放一片就够了；如果没有按茶壶、茶叶的品种来分配，茶叶放多的话，不但泡出的茶太浓，而且味带苦涩，茶水混浊，甚至有时连水也冲不进去了；如放得太少就没有味道 。 所以“纳茶”是冲工夫茶的第一步功夫 。 第三步：闻声起羹闻声起羹也叫候汤，曾有苏东坡的煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，也就是说用这时候的水来泡茶是最好的 。 也有 《茶说》 云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠，是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸；一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也， 《大观茶论》 也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度 。 ”科学的说法，泡工夫茶的水温最好是95-98 。 第四步：高山流水当水二沸时，就可以提水壶冲茶 。 揭开茶壶盖，将沸水环壶口，沿壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，同样忌直冲壶心） 。 提水壶宜高，正所谓“高冲低斟” 。 高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥七彩云南普洱茶发，让茶香精迅速挥发，茶叶中单磷酸则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞 。 所以冲水这个程序是工夫茶之中最重要的 。 第五步：淋盖刮沫也叫“春风拂面” 。 冲水一定要冲满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时就可以看到了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出，左手提壶盖，右手提水壶，轻轻刮去茶沫，然后盖定 。 第六步：里应外合里应外合也叫“淋罐”，即盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。 淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫 。 潮汕人有个风俗，第一遍茶水是不喝的，用来清洗茶叶，同时清洗茶杯 。 第七步：货如轮转潮汕有句俗话说“烧盅热罐”也即洗杯 。 乃是冲功夫茶中最有意思最富有艺术性的动作，即用一个茶杯竖放于另一个茶杯中，用三只手指转动清洗，表示财源滚滚的意思 。 熟练者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙 。 第八步：关公巡城、韩信点兵这一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是洒茶 。 第一遍茶水洗过茶杯之后，再从第三步做起，候汤、冲水、淋罐 。 洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。 “低”就是前面所说的“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬；“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。 “匀”就是匀均，使每一杯茶同色同香同量，也是对每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶讲究的“关公巡城”；“尽”就是不要让余水留在壶中；因为只要没有水在，单磷酸就不能溶解，茶就不会苦涩，潮汕人还有个说法是把茶的精华（茶香精）都滴出来，称为“韩信点兵”，取“韩信点兵，多多益善”的意思 。 第九步：敬茶品茗最后是敬请贵客品茶了，敬茶也有个讲究，就是先从左边的第一个客人开始敬起，从左到右 。 因为中国的传统是以左为先、以左为大的 。 品茗（喝茶）也有讲究：用右手的拇指和食指端着茶杯的边沿，中指护着杯底，叫“三龙护宝”，无名指和尾指收紧，不能指向别人，以示对别人的尊重 。 .
推荐阅读
- 求生之路2英文改成中文
- 苏冠——功夫茶具的主角，冻顶茶
- 功夫茶：贵族茶道贵族已逝
- 功夫茶--贵族茶道贵族已逝
- 贵族茶道贵族已逝-功夫茶道
- 千年茶史的精彩传奇——安溪铁观音的成名之路
- 茶马古道人文精神的超越之路
- 潮州市功夫茶文化
- 流放之路幻化之刃德尔维希属性详解
- 武夷岩茶功夫茶二十七道工序，冰糖菊花枸杞茶