四种泡茶领略茶艺风雅
一、传统式泡法
1、特色：道具简单 ， 泡法自由十分适合大众饮用 。
2、冲泡步骤：
烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止 。
倒水：将壶内的水倒出至茶船中 。
置茶：这是比较讲究的置茶方式 ， 将一茶漏斗放在壶口处 ， 然后用茶匙拨茶入壶 。
注水：将烧的水注入壶中 ， 至泡沫溢出壶口 。
倒茶：1、先提壶沿茶船逆行转圈 ， 用意在于刮去壶底的水滴 ， 俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色 ， 刚从茶池中提出时热气腾腾 ， 有如关公威风凛凛 ， 带兵巡城） ， 注意磨壶时的方向 ， 右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨 ， 送客时则往顺时针方向磨 ， 如是左手提壶 ， 则反之 。
2、将壶中的茶倒入公道杯 ， 可使茶汤均匀 。
3、另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶 ， 当将要倒完时 ， 把剩下的茶汤分别点入各杯中 ， 俗称“韩信点兵” 。 注意倒茶时不能一次倒满一杯 ， 至七分满处为好 。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中 ， 以七分满为宜 。
奉茶：自由取饮 ， 或由专人奉上 。
去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 。
以备后用：客人离去后 ， 洗杯 ， 洗壶以备下次用 。
二、潮州式泡法
1、特色：针对较粗制的茶 ， 使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味 。
讲究一气呵成 ， 在泡茶过程中不允许说话 ， 尽量避免干扰 ， 使精、气、神三者达到统一的境界 。
对于茶具的选用、动作、时间以及茶汤的变化都有极高的要求（类似于日本茶道 ， 只比其逊于对器具的选用） 。
2、冲泡步骤：
备茶具：泡茶者端坐 ， 静气凝神 ， 右边大腿上放包壶用巾 ， 左边大腿上放擦杯白巾 ， 桌面上放两面方巾 ， 间放中深的茶匙 。
温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内 ， 再倒入茶盅 。
干壶：持壶在包壶用巾布上拍打 ， 水滴尽后轻轻甩壶 ， 向摇扇一样 ， 手腕要柔 ， 直至壶中水份完全干为止 。
置茶：以手抓茶 ， 视其干燥程度以定烘茶长短 。
烘茶：置茶入壶后 ， 若茶叶在抓茶时 ， 感觉未受潮 ， 不烘也可以；若有受潮 ， 则可多烘几次 。 烘茶并非就火炉烤 ， 而是以水温烘烤 ， 如此能使粗制的陈茶 ， 霉味消失 ， 有新鲜感 ， 香味上扬 ， 滋味迅速溢出（潮州式所用的茶壶密封性要很好 ， 透气孔要能禁水 ， 烘茶时可先用水抹湿接合处 ， 以防冲水时水份渗进） 。
洗杯：洪茶时 ， 将茶盅内的水倒入杯中 。
冲水：烘茶后 ， 把壶从池中提起 ， 用壶布包住 ， 摇动 ， 使壶内外温度配合均匀 ， 然后将壶放入茶池中 ， 在将适温的水倒入壶中 。
摇壶：冲水满后 ， 迅速提起 ， 至于桌面巾上 ， 按住气孔 ， 快速左右摇晃 ， 其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀 。 若第一泡摇四下 ， 则第二泡 ， 第三泡则顺序减一 。
倒茶：按住壶孔摇晃后 ， 随即倒入茶海 。 第一泡茶汤倒完后 ， 就用布包裹 ， 用力抖动 ， 使壶内上下湿度均匀 。 抖壶的次数与摇次数相反 。 第一泡摇多抖少 ， 往后则摇少抖多 。
分杯：潮州式以三泡为止 ， 其要求是 ， 三泡的茶汤须一致 ， 所以在泡茶过程中不可分神 ， 三泡完成后 ， 才可如释重负与客人分杯品茗 。
注：以上只是潮州的杂派泡法 。
三、安溪式泡法
1、特色：安溪式泡法 ， 重香 ， 重甘 ， 重纯 。
茶汤九泡为限 ， 每三泡为一阶段 。 第一阶段闻其香气是否高 ， 第二阶段尝其滋味是否醇 ， 第三阶段看其颜色是不有变化 。 所以有口诀曰：一二三香气高 ， 四五六甘渐增 ， 七八九品茶纯 。
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