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正所谓：“茶可入馔 ， 制为食品 。 ”茶与食 ， 一直是分不开的 ， 像是一对孪生兄弟 ， 也似一对恋人 。 难怪古人把喝茶都说成是“吃茶” ， 今人的餐桌上 ， 也有一种名叫“绿茶饼”的食物 ， 据说是茶粉的提取物 ， 与淀粉白砂糖在一起塑形 ， 炸制做成的一种甜食 ， 在北方的餐桌上十分流行 。
茶食 ， 顾名思义 ， 就是喝茶时吃的食品 。 与茶做的食物是两个概念 。
喝茶还要吃东西?是的 ， 无论古今 ， 概莫能外 ， 一直是这样做的 。 早些年 ， 我还幼年时 ， 在皖北乡间 ， 就见过村子里一位姓林的老人 ， 吃着一种不知名的绿茶 ， 手里摩挲的是一把炒花生 。 在我看来 ， 他总与满身酒糟气的其他男人 ， 有着气质上的不同 。
茶食南北都有 ， 却有着分别 ， 南方人偏清淡 。 譬如 ， 杭州人在喝龙井时 ， 配上一碟心儿水晶虾仁 ， 吃得不亦乐乎 。 苏州人在“喫茶”的时候 ， 喜欢吃一些水果或小点心 ， 听着评弹 ， 在亭台楼榭里 ， 享受一种古韵的美;到了长江北岸的安庆 ， 吃茶多佐黄梅戏 ， 茶食多为瓜子、杨梅之类 ， 也有一些绿豆糕 ， 真是茶香戏雅食醇 。
汪曾祺应该属于南方人了 ， 祖籍江苏高邮 ， 后在昆明生活多年 ， 他在《寻常茶话》里这样说：“我的家乡有“喝早茶”的习惯 ， 或者叫做“上茶馆” 。 上茶馆其实是吃点心、包子、蒸饺、烧卖、千层糕……茶自然是要喝的 。 在点心未端来之前 ， 先上一碗干丝 。 我们那里原先没有煮干丝 ， 只有烫干丝 。 干丝在一个敞口的碗里堆成塔状 ， 临吃 ， 堂倌把装在一个茶杯里的作料——酱油、醋、麻油浇入 。 喝热茶、吃干丝 ， 一绝!”
干丝应该还是属于清淡的 ， 此类茶食清淡 ， 像极了南方的小桥流水以及当地人的性格 ， 与之相比 ， 北方人的茶食则偏浓俨 ， 吃得格外注重感觉 。
【喝茶还要吃东西？】譬如 ， 在我的故乡亳州 ， 几乎没有什么正经的茶馆 ， 吃茶多在澡堂里 ， 这时候 ， 人们赤裸相见 ， 能配什么茶食 。 新鲜的水萝卜 ， 用刀切成拇指大小的萝卜芽儿 ， 边吃边喝 ， 很是畅快 ， 也有吃面藕的 ， 莲藕里 ， 灌上糯米 ， 放上白糖和蜂蜜熬煮而成 ， 切上一段 ， 佐茶也甚佳 。 这时候吃茶 ， 不甚讲究了 ， 吃的是种优哉游哉的感觉 ， 也就是所谓的“走心” 。
周作人则在《北京的茶食》里这样“走心”地讲述：“我们于日用必需的东西以外 ， 必须还有一点无用的游戏与享乐 ， 生活才觉得有意思 。 我们看夕阳 ， 看秋河 ， 看花 ， 听雨 ， 闻香 ， 喝不求解渴的酒 ， 吃不求饱的点心 ， 都是生活上必要的——虽然是无用的装点 ， 而且是愈精炼愈好 。 可怜现在的中国生活 ， 却极端地干燥粗鄙 ， 别的不说 ， 我在北京彷徨了十年 ， 终未吃到好点心 。 ”
茶的终极目的哪是为了解渴 ， 至少也得是解闷 ， 慰心 。 茶食与茶 ， 当然是心思一脉 ， 处在一个共同的磁场里 ， 两者是相互成全的关系 。 茶是线性的 ， 辅以食 ， 就是立体的 ， 再加上吃茶人的心灵契合 ， 气氛融洽 ， 局面那就更是大不同了 。
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