泡茶时要“洗茶”吗? _茶知识|茶叶常识

大多数喝茶的人，在泡茶之前都一个习惯就是“洗茶”，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意，即将茶叶用水浸泡几秒钟，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶” 。一个“洗”字，让不少人自然或不自然地联想，茶叶是不是不干净呀?得洗洗。是这样吗?洗茶有必要吗?

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一、“洗茶”洗什么?
1、洗茶是洗“泥尘”吗?
目前的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。所以，洗茶，并无“泥尘”可洗。

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2、“洗茶”是洗农残吗?
在当下的中国，食品安全问题已成为热点话题。作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料，茶叶的安全问题也倍受关注。中国茶叶总体安全，市面上正常流通的质量合格的茶叶，其各项指标，包括农残和重金属指标，自然也在国家标准规定的安全范围之内。在这一安全标准的前提下，即便茶叶中有微量甚至痕量农残，也是以脂溶性为主。也即，农残指标合格的茶叶，泡出来的茶汤肯定是安全的。

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显然，洗茶，也不是洗“农残” 。
二、“洗茶”实为“润茶”
【泡茶时要“洗茶”吗?】对于日常大众品饮而言，从品饮到一杯美味可口的茶汤的角度，所谓泡茶，无非就是采取合适的方式，将茶叶中的可溶物质，用水将其溶解成均匀的茶汤，品享到茶叶的美妙滋味和香气。

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在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为 “温润泡”，或是“醒茶”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。
也即，常说的“洗茶”，其根本目的是“润茶” 。

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三、关“润茶”的建议
茶叶一经用水冲泡，茶中可溶于水的浸出物就会逐渐溶于水中。所以，对于润茶，需要掌握好。
实验表明，茶叶一旦与热水接触，有些物质在短短的几秒钟之内便会大量内含物溶解于水，首先浸出的是带有爽味的维生素，带有鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们润茶的时间过长，那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。由此可见，我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“洗茶”洗去了多少营养精华和茶味。