茶叶所含的营养物质是相当丰富的 ， 诸如蛋白质、氨基酸、糖类、脂类、维生素、无机盐和微量元素均有之 。 但由于人们是饮用茶汤 ， 所以上述营养物质的摄取情况又是各有特点的 。
【茶叶含有丰富的营养物质】 （1）维生素类
人体对维生素的需要量虽然很少 ， 但其参与人体中许多主要的生理代谢过程 ， 与人体健康的关系极大 ， 因此它是维持生命必不可少的一类营养素 。 茶叶含有多种维生素 ， 其中既有水溶性的 ， 如维生素C、维生素B（B1、B2、B6、B12、尼克酸等）、维生素P等；又有脂溶性的 ， 如维生素A、D、E、K等 。 由于饮茶通常主要是采用冲泡饮汤的形式 ， 所以脂溶性的维生素几乎不能溶出而难于被人吸收 。 因此 ， 这里主要是谈谈水溶性维生素 。
维生素C在100克茶叶中含有100--500毫克 ， 比等重的橘子、苹果所含高得多 。 维生素C参与胶元蛋白的合成 ， 当缺乏维生素C时 ， 容易引起胶元蛋白合成障碍 ， 临床表现为血管壁的通透性及脆性增加 ， 容易出血 ， 如牙龈、皮下、粘膜等处出血 ， 也不利于创伤的愈合 ， 此外还表现为骨质脆弱、骨骼、牙齿等易于折断或脱落 。 维生素C具有广泛的解毒功能 ， 还能使不易吸收的三价铁离子还原成易吸收的二价铁离子 ， 促进肠道中铁的吸收 ， 有利于缺铁性贫血的康复 。 维生素C可阻止亚硝胺在体内的合成并促进其分解 ， 而亚硝胺是一种常见的致癌物质 ， 因此维生素C也具有防癌抗癌的作用 。
茶叶中的维生素B1的含量比蔬菜高 ， 与豆浆相仿 。 维生素B1参与体内的糖代谢过程 ， 当其缺乏时 ， 糖氧化障碍 ， 因此神经组织所需的能量供给也就减少 ， 以致影响神经组织及心肌的代谢和机能 ， 而出现下肢沉重 ， 手足皮肤麻木 ， 心跳加快 ， 心脏扩大和心力衰竭等症状（临床上称此为脚气病） 。 维生素B1缺乏还常消化不良、食欲不振等症状 。 再则 ， 维生素B1对多发性神经炎、慢性酒精中毒的康复也有一定的作用 。
维生素B2在一般食物中是最为缺乏的营养素之一 ， 但茶叶中的含量却相当高 ， 它比大米高20倍 ， 比大豆高5倍 ， 比瓜果亦高20倍 ， 因此 ， 经常饮茶可以补充维生素B2的不足 。 维生素B2参与人体内糖、蛋白质、脂肪的代谢 ， 能维持正常的视觉机能 ， 其缺乏时将引起眼结膜炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等 。
茶叶中含有维生素B6 。 其能促进氨基酸的吸收和蛋白质合成 ， 为细胞生长所必须；能发展生产改善肝炎病人的食欲和症状；参与脂肪代谢 ， 能降低血中胆固醇 ， 故用治动脉粥样硬化；能刺激白细胞的生成 ， 可用于白细胞减少症 。
茶叶中含有维生素B12 。 其参与体内某些氨基酸的合成及脂肪与糖的的代谢 ， 缺乏时可导致巨红细胞性贫血 。 其对神经系统和肝脏也有一定作用 ， 可用于神经炎、神经萎缩、神经痛等 ， 亦可用于传染性肝炎、肝硬化等 。
茶叶中含有尼克酸 ， 又名维生素PP或烟酸 。 其缺乏时可引起癞皮病 ， 开始时全身无力 ， 以后皮肤暴露部分出现对称性皮炎 ， 并伴有消化道症状(口舌发炎、食欲不振、消化不良、腹泄等)和精神症状（抑郁、记忆力减退等） 。 尼克酸能抑制胆固醇的合成 ， 有降低血浆胆固醇的作用 。 还有较强的周围血管扩张作用 ， 常用治血管性偏头痛、冻伤及血栓闭塞性脉管炎等 。
茶叶中还含有维生素P ， 又名路丁 。 其能维持毛细血管抵抗力 ， 降低通透性及脆性；促进细胞的增生和防止细胞的凝集 。 此外 ， 尚有抗炎、抗过敏、利尿等作用 。
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