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六大茶之乌龙茶的泡饮技艺( 二 )

茶知识茶艺茶道乌龙茶


茶水一经斟入杯里 ， 应乘热细吸 ， 以免影响色香味 。 吸饮时 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 神清气爽 ， 心旷神怡 。 这是第八道程序 ， 称为“品啜甘霖” 。
冲第二遍茶时 ， 仍要用开水烫杯 ， 泡二三分钟后斟茶 。 接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样 ， 只是泡茶的时间逐道加长些 ， 但要根据茶的品质优劣而定 ， 好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香 。
如今 ， 人们的生活节奏虽然已经加快 ， 如能在工作之余 ， 闲暇之隙 ， 沿习传统 ， 品饮佳著 ， 不仅可以调适快节奏的现代生活 ， 而且还可以陶冶情操 ， 增加无限的生活乐趣 ， 达到绝妙的艺术享受
【六大茶之乌龙茶的泡饮技艺】乌龙茶是我国六大茶类之一 ， 称为特种茶 ， 故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩 ， 香漂四海 ， 饮誉五洲 。 它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香 ， 深受消费者的喜爱 。 品饮乌龙茶不仅可以生津止渴 ， 而且是一种艺术享受 。
那么 ， 怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香 ， 达到艺术享受的境界呢？这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素 ， 即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺 ， 并掌握“水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上”的原则 。
一、泡茶用水
自古以来 ， 善于饮茶的人 ， 都把名茶与好水摆在同等重要的位置 ， 相提并论 ， 加以品尝 。 茶与水的关系犹如红花与绿叶 。 “鱼得水活跃 ， 茶靠水冲泡” 。 名贵的茶 ， 没有甘美的水来冲泡 ， 就难以发挥独特的香、味 ， 所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句 ， 李中也有“泉美茶香异”之说 。 水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等 ， 各种水质不同 ， 泡出来的茶就不一样 。 《茶经》论水 ， 称“山水上 ， 江水中 ， 井水下”颇有道理 。 一般说 ， 山泉水、雨雪水为“软水” ， 河水、井水、自来水为“硬水” 。 如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想 。 其次 ， 没有污染的井水、自来水也可以 。 总之 ， 泡茶用水要求水源没有病源体污染 ， 没有工业污染 ， 水的感官性状良好 ， 即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物 ， 舌尝有清凉甜润的感觉 ， 水的PH值为中性7 ， 煮沸后永久硬度不超过8度 ， 这样的水就适用于泡茶 。
二、泡茶器具
名茶与茶具总是珠联璧合的 。 范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞 ， 碧玉阪中翠涛起”；梅尧臣的“小石冷泉留翠味 ， 紫泥新品泛春华” ， 都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美 。 历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究 ， 备有一套小巧精致的茶具 ， 称为“茶房四宝” ， 即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书从--扁形薄磁的开水壶 ， 容水量约250毫升；孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶 ， 容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯 ， 一套四只 ， 每只容水量约5毫升 。 当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝” ， 只是有所变化 ， 更趋实用化、方便化 。 目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘) ， “白瓷盖碗”(钟形 ， 高5.5厘米 ， 口径8.2厘米 ， 底径4.5厘米；这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯 ， 这样才具备泡饮乌龙茶的条件 。
三、泡饮技艺
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺 ， 在泡饮的过程中也别有一番情趣 。 其泡饮技艺共有8道程序 。

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