首先是烧开水 ， 水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜 。 水烧开时 ， 要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍 ， 这样既卫生又能加温 ， 然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里 。 用茶量盖碗为5-10克 ， 茶壶视大小而定 ， 小茶壶约占茶壶容量的四五分 ， 中茶壶约占三四分 ， 大茶壶约占二三分 。 这些动作包含着兰道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫” 。
接着提起开水壶 ， 自高处往盖碗或茶壶口边冲入 ， 使碗(壶)里茶叶旋转 ， 促使茶叶露香；开水冲满后 ， 立即盖上碗(壶)盖 ， 稍候片刻 ， 用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫 ， 使茶叶清新洁净 。 这是第四、五道程序 ， 称为“悬壶高冲”、“春风拂面" 。
泡一二分钟后(泡的时间要适当 ， 太短 ， 色香味出不来；太长 ， 会产生苦涩味) ， 用拇、中两指紧夹盖碗 ， 食指压住碗盖 ， 把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里 。 斟茶时应低行 ， 以免散香失味 。 斟到最后碗底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 。 这样 ， 达到浓淡均匀 ， 香醇一致 ， 也蕴含着主人的深情厚意 。 这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵” 。
茶水一经斟入杯里 ， 应乘热细吸 ， 以免影响色香味 。 吸饮时 ， 先嗅其香 ， 后尝其味 ， 边啜边嗅 ， 饮量虽不多 ， 但能齿颊留香 ， 喉底回甘 ， 神清气爽 ， 心旷神怡 。 这是第八道程序 ， 称为“品啜甘霖” 。
冲第二遍茶时 ， 仍要用开水烫杯 ， 泡二三分钟后斟茶 。 接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样 ， 只是泡茶的时间逐道加长些 ， 但要根据茶的品质优劣而定 ， 好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香 。
如今 ， 人们的生活节奏虽然已经加快 ， 如能在工作之余 ， 闲暇之隙 ， 沿习传统 ， 品饮佳著 ， 不仅可以调适快节奏的现代生活 ， 而且还可以陶冶情操 ， 增加无限的生活乐趣 ， 达到绝妙的艺术享受 。
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