功夫茶茶艺标准的功夫茶艺 ， 有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。 潮汕功夫茶一般主客四人 ， 主人亲自操作 。 首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中 ， 多少以占其容积之七分为宜 。 待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。 第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子 ， 目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。 洗过茶后 ， 再冲入虾须水 ， 此时 ， 茶叶已经泡开 ， 性味俱发 ， 可以斟茶了 。 斟茶时 ， 四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。 此时罐中之茶水亦应合好斟完 ， 剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。 潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。 四个杯中茶的量,色须均匀相同 ， 方为上等功夫 。 最后 ， 主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。 它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 。 据说陆羽所造茶器 ， 凡二十四事 。 潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。 这就是：一、茶壶潮州土语叫做“冲罐” ， 也有叫做“苏罐”的 ， 因为它出自江苏宜兴 ， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。 选择茶壶 ， 好坏标准有四字诀 ， 日：“小、浅、齐、老 。 ”茶壶有二人罐 ， 三人罐 ， 四人罐等的分别 ， 以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视 。 壶的式样很多 ， 有小如桔子 ， 大似蜜柑者 ， 也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等 ， 一般多用鼓形的 ， 取其端正浑厚故也 。 壶的色泽也有很多种 ， 朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等 ， 还有一种壶身银砂闪烁 ， 朱粒累累 ， 俗谓之抽皮砂者 ， 最为珍贵 。 但不管款式、色泽如何 ， 最重要的是“宜小不宜大 ， 宜浅不宜深” ， 因为大就不“工夫”了 。 所以用大茶壶 ， 中茶壶 ， 茶鼓 ， 茶筛 ， 茶档……等等冲的茶 ， 那怕是用一百元一两的茶叶 ， 也不能算是工夫茶 。 至于深浅则关系气味 ， 浅能酿味 ， 能留香 ， 不蓄水 ， 这样茶叶才不易变涩 。 除大、小、深、浅外 ， 茶壶最讲究的是：“三山齐” ， 这是品评壶的好坏最重要标准 。 办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上） ， 如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平 ， 就是“三山齐”了 。 这是关系到壶的水平和质量问题 ， 所以最为讲究 。 “老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡 ， 在前面已经说过了 。 当然 ， “老”字的讲究还有很多 ， 例如什么朝代出品 ， 古老历史如何 ， 什么名匠所制成 ， 经过什么名家所品评过……等等 。 但那已经不是用一般茶壶的问题 ， 而是属于玩古董的问题了 。 冲功夫茶除了用“冲罐”之外 ， 有时客人多时 ， 也可以用“盖瓯” 。 在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡功夫茶 ， 那就是用“盖瓯”冲的 ， 这是为了适用于人数较多的场合 ， 一次可以有十杯至十二杯 。 但毕竟盖瓯口阔 ， 不能留香 ， 气味比使用冲罐就差得多了 。 不过 ， 只要冲茶的人“工夫”好 ， 用盖瓯也可以冲出好功夫茶的 。 二、茶杯茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。 小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香 。 潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵 ， 但已不易得 。 江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯 ， 也是很好的 ， 俗称为“白果杯” 。 至于有的人还讲究什么“春宜牛眼杯 ， 夏宜栗子杯 ， 秋宜荷叶杯 ， 冬宜吊钟怀” ， 这又未见讲究太多了 。 不过 ， 用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯 ， 都是不很合适 ， 有失“斯文”之道了 。 三、茶洗形如大碗 ， 深浅色样很多 ， 烹功夫茶必备三个 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗一个用以浸冲罐 ， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。 四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式 ， 圆月形、棋盘形……等等 。 但不管什么式样 ， 最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。 就是盘面要宽 ， 以便就客人人数多寡 ， 可以放多几个怀；盘底要平 ， 才不会使茶杯不稳 ， 易于摇晃；边要浅 ， 色要白 ， 这都是为了衬托茶杯、茶壶 ， 使之美观 。 五、茶垫比茶盘小 ， 是用来置冲罐的 ， 也有各种式样 ， 但总之要注意到“夏浅冬深” 。 冬深是因为便于浇罐时多装些沸水 ， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡” ， “垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的 ， 所以要用丝瓜络而不用布毡者 ， 为了不会生异味 ， 垫毡的作用是为了保护茶壶 ， 功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来 ， 以免壶里积水 ， 一点点的水 ， 也会使茶味变苦 ， 原因是单宁酸溶解了 。 六、水瓶与水钵作用一样 ， 都是用以贮水烹茶的 。 水瓶 ， 修颈垂肩 ， 平底 ， 有提柄 ， 素瓷青花者最好 。 也有一种束颈有嘴 ， 饰以螭龙 ， 名叫螭龙樽的也不错 。 （螭龙 ， 潮州土话叫做“钱龙” ， 潮州话是双声叠韵的 ， 钱、螭就是叠韵字 ， 即是壁虎 。 ）【功夫茶茶艺表演】
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