“茶”的基本常识( 二 )


6、用茶水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处?
用茶水洗脸、洗澡 , 可减少皮肤病的发生 , 而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软 。 用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处 , 每日1-2次 , 每次20-30分钟 , 可以消除黑眼圈 。 用茶水连渣洗手洗脚 , 可以防治皲裂 , 并能防治湿疹、止痒 , 减轻汗脚的脚臭 。 用茶水洗头 , 可以使头发乌黑柔软、光泽美观;用茶水刷眉 , 可使眉毛变得浓密光亮 , 用茶漱口 , 可以消除口臭 , 有利于保护牙齿 , 防治口腔疾病 。

“茶”的基本常识

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7、一杯茶冲泡几次为宜?
茶类不同耐泡程度不一 , 人们日常生活中 , 常有这样的体会: 非常细嫩的高级茶并不耐泡 , 一般冲泡2次也就没什茶味了 。 普通红绿茶常可冲泡3─4次 。 茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关 。 但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性 。 加工越细碎的 , 越容易使茶汁冲泡出来 , 越粗老完整的茶叶 , 茶汁冲泡出来的速度越慢 。 但无论什么茶 , 第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上 , 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右 , 第三次为10%左右 , 第四次只有1─3% 。 从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸 , 第一次冲泡后 , 就有80%被浸出 , 第二次冲泡后 , 95%以上都已浸出 。 其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大 , 经三次冲泡后 , 基本达到全量浸出 。 由此可见 , 一般的红、绿、花茶 , 冲泡次数通常以三次为度 。 乌龙茶因冲泡时投茶量大 , 可以多冲泡几次;以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶 , 由于易于浸出 , 通常适宜于一次性冲泡 。
 
8、隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说 , 认为隔夜茶喝不得 , 喝了容易得癌症 , 理由是认为隔夜茶含有二级胺 , 可以转变成致癌物亚硝胺 。 其实这种说法是没有科学根据的 , 因为二级胺广泛存在于多种食物中 , 尤以腌腊制品中含量最多 , 就拿面包来看 , 通常含有2mg/kg的二级胺 , 如以面包为主食为例 , 每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg 。 而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40 , 可见是微不足道的 。 况且 , 二级胺本身并不是致癌物 , 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用 。 饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成 , 是亚硝胺的天然抑制剂 。 因此 , 饮茶或隔夜茶是不会致癌的 。
但是 , 从营养卫生的角度来说 , 茶汤暴露在空气中 , 放久了易滋生腐败性微生物 , 使茶汤发馊变质 。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分 , 易氧化减少 。 因此 , 隔夜茶虽无害 , 但一般情况下还是随泡随饮好 。
市场上的罐装茶水饮料 , 是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的 , 与其它冷饮料一样 , 饮用是安全的 。
“茶”的基本常识

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9、吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶?
盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等 , 常含有较多的硝酸盐 , 食物中在有二级胺同时存在的情况下 , 硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺 , 亚硝胺是一种危险的致癌物质 , 极易引起细胞突变而致癌 。 茶叶中的儿茶素类物质 , 具有阻断亚硝胺合成的作用 , 因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后 , 应多饮些儿茶素含量较高的高级绿茶 , 可以抑制致癌物的形成 , 而且能增强免疫功能 , 有益于健康 。

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