芋根头在东北是一种常见的咸菜 ， 可拌吃 ， 也可烀熟了吃 。 烀熟后的芋根头口感绵软 ， 酱香浓郁 ， 与牛肉同炖 ， 二者味道营养相互吸收 ， 芋根头似牛肉般的味道 ， 牛肉有浓浓的酱香味 ， 咸香适口 ， 味道鲜美 ， 是一道可口的下饭菜 。 下面介绍一下芋根头炖牛肉的做法 。 东西/材料 熟芋根头（咸）300克 ， 牛肉 250克 ， 胡萝卜 1根 。
【芋根头炖牛肉的做法】葱 ， 姜 ， 味精 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 酱油 ， 白糖 。
操作方式 01 芋根头切当作2公分摆布大小的块 ， 放入冷水中浸泡半天（去咸） 。 然后用清水投几遍 ， 控干水分备用 。
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02 牛肉切当作2公分摆布大小的块 ， 放入冷水中浸泡一小时 ， 去除血水 。 然后用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 备用 。
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03 胡萝卜去皮 ， 用水清洗清洁 ， 切当作2公分摆布大小的块 。 切好葱 ， 姜 ， 筹办好花椒 ， 八角 ， 备用 。
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04 把牛肉放入冷水锅中烧开 ， 开锅后煮一分钟的时候 ， 捞出 ， 用水冲刷清洁（沫子和血水） ， 沥干水分 。
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05 锅内从头放入清水 ， 放入牛肉 ， 水没过牛肉 ， 放入料酒 ， 花椒 ， 八角 ， 葱姜 ， 年夜火烧开 ， 转小火慢炖 。
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06 炖至二十分钟的时候 ， 把芋根头放入锅中 ， 放入一匙儿白糖 ， 放入2匙儿酱油（若是颜色浅 ， 可以恰当多放些酱油 ， 不要放盐）转年夜火烧开后 ， 再小火慢炖 。
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07 再炖二十分钟后 ， 把胡萝卜放入锅中 ， 转年夜火烧开 ， 再转小火慢炖 。
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