原料：大虾仁200克， 碧螺春茶叶13克， 鸡汤500克， 精盐、菱粉少许 。
制法；
1、先用菱粉、精盐调好卤， 把虾仁放入浆一浆， 再放入沸水内氽烫一下， 取出盛放在汤碗内 。
2、将茶叶用温水泡1次， 随即把温水滗掉， 以去除茶叶上的茸毛衣， 再用沸水复泡茶叶 。
3、炒锅坐火上， 放入鸡汤烧沸， 对入茶汁（茶叶不要）， 随即冲入装虾仁的汤碗内， 即成 。
特点：味鲜清口带有茶香， 有消除油腻、帮助消化的作用， 在夏季或于吃重油后品尝， 最为适宜 。 注意茶汁的浓度可视食用对象而定， 并且要现吃现做 。 此菜为淮扬一带地区的风味 。
【碧螺春氽虾仁】
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