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当我们决定前往一个地方时 , 都免不了要品尝一下当地的美食 。 当我在越南旅游时 , 偶然碰见了一家很有意思的粉店 。
【河粉|越南百年经典美食——河粉】
老板是加拿大人 , 他的父母是在越南战争期间移民过来的 , 所以 , 从小他就在越南长大 , 吃越南的饭 , 喝越南的水 。 如今 , 他经营的一家越南河粉速食店 , 灵感来自于越南标志性的面汤的制作和享用方式 。
越南河粉被认为是越南的国菜 , 深受人们乃至四海八方的游客的喜爱 。 最简单的做法是 , 将香喷喷的肉汤倒在新鲜的米粉上 , 再撒上少许葱花、香草和多汁的肉片 。 而牛肉河粉是最受欢迎的 , 除此之外 , 越南鸡肉河粉也值得品尝 。
第一次来越南 , 我从北到南 , 穿越越南中部省份 , 寻找最理想的越南河粉 。 第一站是首都河内 , 这里被广泛认为是这道美食的诞生地 。 早上6点来到越南河内 , 我从卧铺巴士上下来 , 有朋友强烈推荐一家只卖牛肉粉的越南粉店 , 带着好奇就去探店了 。
也许是太饿了 , 所以觉得特别好吃 , 他们只供应牛肉河粉 , 牛肉和粉的比例是完美的 。 配菜有酸菜和辣椒 , 桌上还有我从没见过的腌葱 。 这碗粉看起来很简单 , 一点青葱、香菜、洋葱、酸菜和辣椒 , 汤和粉的比例是2:1 , 肉汤简单但味道浓郁 。
听当地人说 , 这碗粉在越南北部的简单做法可以追溯到1954年战争之后 , 在此期间 , 越南北部的食物是定量配给和补贴的 , 很多河粉餐馆转变为国营 , 却供应的是一碗坏汤、腐烂的米粉和很少的肉 。 不过 , 一些街头摊贩是懂得爱惜自己的名声 , 向顾客出售优质米粉 。 随着20世纪80年代初的经济改革 , 越南河粉才越做越好 。
除了街头的粉店 , 还去品尝一些高档餐厅做的粉 , 这是一个由法国厨师开设的烹饪班 , 他们的汤汁更浓 , 味道更好 。 所以 , 一碗好的粉 , 汤是成功的关键 。 煮河粉最重要的一步熬肉汤 。 越南鸡肉河粉只需要三到四个小时准备汤 , 而牛肉河粉则需要两倍的时间 , 甚至一整夜去准备汤 , 传统的香料有八角茴香、辣椒、香菜根、葱、洋葱和生姜 。
在胡志明市 , 这里的粉与河内截然不同 , 他们在汤里加入冰糖 , 配上大块的白萝卜、豆芽、香草和海鲜酱 , 味道醇厚香甜 。
越南的河粉是20世纪初由广东移民带过去的 , 渐渐地发展成他们的百年经典美食 , 还融入了中国和法国的烹饪文化 , 凭借其独到而特别的味道而享誉世界 , 成为越南的国食 。 那么 , 你喜欢吃越南河粉吗?
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