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从古到今 ， 在江西这片“人杰地灵、物华天宝”的土地上 ， 无处不体现着生活在这里的人们 ， 用智慧创造的食物 。 永新和子四珍制作技艺是江西省吉安市永新县的汉族传统手工技艺 。 永新县汉族劳动人民用自己生产的农副产品酱后晒制而成的绿色营养食品 ， 产生于东汉前期 ， 距今有两千多年历史 。 和子四珍指的是四种永新县传统名点——橙皮、蜜茄、酱姜和酱萝卜 ， 是用嫩生姜、白萝卜、柚子、茄子、糯米、白糖等为原料 ， 酱好晒制而成的 。
【萝卜|吉安永新和子四珍，你吃过吗？】“莫笑农家腊酒浑 ， 丰年留客足鸡豚” ， 在陆游的《游山西村》里有这么一联 。 在永新 ， 即使是普通的农家 ， 客人来了 ， 在腊酒待客之前 ， 好客的主妇会从一列小坛子里掏出几大盆土货 ， 用盒盘装上作为茶点 ， 然后 ， 斟上一杯热茶 ， 叙友情 ， 拉家常 。
相传唐开元年间 ， 永新的民间女歌唱家许和子被选入宫时 ， 因为思念家乡 ， 便随身携带家乡的土特产——橙皮、酱姜、蜜茄、酱萝卜 。 也有人说 ， 因她长期食用橙皮和蜜茄 ， 歌喉格外清亮、浑洪 ， 艺压群芳 ， 成为一代歌妃 。 一次皇后娘娘头昏头痛 ， 许和子得知后献上酱姜 ， 皇后贴用和服用后 ， 头昏顿消 ， 李隆基便下令 ， 将永新县四大特产作为贡品 ， 从而一下轰动京城长安 ， 被誉为“和子四珍” 。
永新和子四珍的制作技艺包括起酱、原料加工、配料和晒制等七道工序 。 其产品感观特征：一是以起一层白霜为胜；二是酱姜、酱萝卜、蜜茄都成黄褐色透明状 ， 橙皮则绿皮白肉 ， 原汁原味；三是外干内湿 ， 个体饱满 。 永新和子四珍具有重要的价值 ， 除了历史价值和经济价值外 ， 最受人关注的是其丰富的营养价值：橙皮具有通气镇咳 ， 润肺化痰 ， 开胃消食 ， 养肝明目的功效 ， 品尝时不仅满口甜香 ， 还能通中导滞 ， 调理脾胃 ， 帮助消化；酱姜具有养胃补脑、提神的功能 ， 且治头昏头痛尤为神奇 ， 既可作茶点 ， 也可做调料 ， 永新有“晨起吃酱姜 ， 胜过喝参汤”之说 ， 烹泥鳅、鱼、鸭、鸡汤时 ， 放入适量酱姜片 ， 既可剔除腥味 ， 还可调节汤的味道 ， 显得格外鲜美可口；蜜茄能润肺 ， 对肺病的疗效十分显著；酱萝卜含多种人体所需的氨基酸 ， 泡开水喝可美容养颜 ， 清煮泥鳅可清凉消炎 ， 炖鸡鸭可养胃健脾 ， 滋阴补虚 。
永新和子四珍 ， 既有果脯类食物的共性 ， 可直接食用 ， 甜而不腻 ， 又有保健类食品的特性 ， 蒸熟吃（蒸鸡、蒸肉、蒸泥鳅等均可） ， 具有滋补、养胃、健脾、补虚的药用功效 。 另外 ， 和子四珍还具有深厚的文化价值 ， 产生于东汉前期 ， 距今有两千多年历史 ， 2008被列入江西省第二批非物质文化遗产代表性项目名录 。 小伙伴们 ， 吉安永新和子四珍 ， 你吃过吗？
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