茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色 。 “开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 可见茶是人们生活中不可或缺的一部分 。
除了饮茶外 ， 茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎 。 中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国告诉采访人员 ， 茶叶入肴的方式一般有四种 ， 一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品 。 茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻 ， 增强菜肴的营养价值和药用功能 。
绿茶为豆腐提味
绿茶是一种非发酵茶 ， 因其叶片及茶汤呈绿色而得名 。 绿茶茶叶嫩而香、口感好 ， 适合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等 ， 不仅能发挥出食物原本的味道 ， 还能为菜肴增添茶的香气 。
红茶能祛腥养胃
【做菜放茶叶既解腻又提香】红茶是一种全发酵茶 ， 因其口感苦、涩 ， 所以做菜一般只取茶汤 。 红茶适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃作用 。 可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等 。
红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净 ， 用2根筷子担起放在鱼、葱姜适量 ， 红茶5克 ， 上锅蒸熟取出 。 挑去葱姜、茶叶 ， 倒入红茶卤100克 ， 洒上葱丝、姜丝、香菜适量 ， 再用锅烧热油浇在上面即可 。 此菜鳜鱼色泽红亮 ， 茶香味浓 ， 肉质细嫩 ， 入口鲜美 。
花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一 ， 属浓香型茶 ， 其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久 。 故适合用于烹调海、河鲜类原料 ， 如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等 。
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