【茶食：茶叶做菜要掌握不同茶的特性】把茶做成佳肴美食入馔 ， 并非一时的心血来潮 ， 其实自古以来中国就有“茶食”的说法 。 茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起 ， 就是独具特色的茶料理 。
茶叶入菜的方式一般有四种：
一、将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制 ， 是为茶菜；
二、在茶汤里加入菜肴一起炖或焖 ， 是为茶汤；
三、将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心 ， 是为茶粉；
四、用茶叶的香气熏制食品 ， 是为茶熏 。
如果从做菜的效果来看 ， 不同的茶有不同的茶菜做法 。 红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些 ， 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 ， 还有茶水蒸饭等等 。
以茶做菜很讲究手法 ， 要做茶食先得熟悉每种茶的特性 ， 若茶叶或茶汤用多了 ， 菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了 ， 又显不出茶香味 。 另外 ， 葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放 ， 也不要过分夸张 ， 这才合乎茶的本性和健康的要求 。
烹调方式不同时 ， 搭配的茶叶也要不同 ， 如果从烹调效果来看 ， 寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调 ， 比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合 ， 比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的 ， 它的好搭档自然是同属热性的红茶 。 蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜 ， 选用的茶叶以香味充足的红茶为优 ， 而且大多用来制作凉菜 。
茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴 。
明白茶叶的茶性和菜肴的食性 ， 那么如何搭配就一切随心所欲了 。 下面就为您介绍一道“龙井茶香鸡”的做法 。
主料：仔公鸡半只、龙井茶叶20克
调料：梅酒、盐、酱油、花椒30克、糖、香葱、姜、香油
烟熏料：大米、红糖、茶叶
1、将花椒与盐一起下砂锅 ， 炒到盐色发黄 ， 用擀面杖碾碎
2、葱剁成细末和花椒、盐一起拌匀 ， 即成葱椒盐
3、鸡洗净擦干 ， 用炒好的葱椒盐均匀地抹擦 ， 量不能少 ， 能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐
4、将抹好的鸡放入大保鲜盒 ， 加入拍碎的姜与葱 ， 倒入梅酒 ， 盖上盖 ， 放入冰箱 ， 腌8小时以上
5、将鸡放入锅中 ， 加适量冷水 ， 大火烧开后 ， 去浮沫 ， 改小火 ， 炖至烂熟 。
6、炒锅中铺一张锡纸 ， 撒上大米、茶叶、红糖 ， 上放一个铁箅子 ， 将鸡（皮向下）摆在箅子上 ， 盖好锅盖 ， 熏10分钟 ， 再关火 ， 继续盖着盖子熏15分钟 。
私房话：烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1：1：1 ， 梅酒也可用其它酒代替 。
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