大自然的恩赐造就了风光绮丽的武夷山水， 也给武夷茶树生长繁衍提供了优越的自然条件 。 武夷产茶历史悠久， 早在南北朝时(公元479年)， 就以“晚甘侯”(武夷茶名)著称于世 。 唐元和年间(公元806-820年)， 孙樵送茶予焦刑部书云：“晚甘侯十五人， 遣侍斋阁， 此徒皆乘雷而摘， 拜水而和 。 盖建阳丹山碧水之乡， 月涧云龛之品， 慎勿贱用之！” 。 这是有关武夷茶最早的文字记载 。
武夷茶最早采叶作饼， 以“森伯之祖”而闻名 。 到唐时， 以研膏茶出现， 它是一种不加香料的自然茶 。 九世纪， 武夷茶从研膏转为腊面， 而且有飞鹊之饰和加入香料配制成片状茶型， 当时已作为高贵的馈赠礼品之用 。 至宋代武夷茶在研膏、腊面的基础上， 又制作蒸青大小龙凤团茶， 部分极品随北苑进贡朝廷 。 当时就有“茶出武夷， 其品最佳”的记载 。 元代大德六年(公元1302年)在武夷山四曲设置御茶园， 制龙团五千饼 。
【武夷茶史】 每年惊蛰， 当地县丞要亲临御茶园的“喊山台”祭祀茶神， 此时的“石乳”茶是贡茶极品 。 至明代洪武年间(1392年)， 罢造龙团， 改蒸青团茶为炒青绿茶 。 十五世纪末十六世纪初， 创制小种红茶， 到十七世纪清代达到全盛时期， 扬名四海 。 由于小种红茶制法繁复， 红茶逐渐衰弱， 于是武夷山茶农又创制“三红七绿”的青茶， 即现在所称的“岩茶”(又称乌龙茶) 。 到十九世纪初， 岩茶已发展到盛期 。 随后， 至民国后期， 岩茶又一度衰弱 。 新中国成立后， 武夷岩茶生产又有了新的发展， 现已创历史的高峰 。
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