龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统杭帮菜 。 它取料讲究 ， 清鲜味美 ， 虾仁玉白鲜嫩 ， 茶叶嫩绿清香 ， 色泽淡雅 ， 风味独特 。 据说厨师可能受到苏东坡《望江南》一词的启发 ， 联想到入时的鲜河虾仁 ， 终于创制了杭帮菜一绝——龙井虾仁 。 节日里招待贵宾要是能做出几道拿手菜上桌是一件很体面的事情 。 下面就为您介绍一下杭州“龙井虾仁”的做法 ， 很容易学的 。
制作材料：
主料：大河虾1000克 。 龙井新茶1克 ， 鸡蛋清1只 ， 绍酒1汤匙 ， 生粉适量 。
制作方法：
①将大河虾去壳挤出虾肉 ， 用清水反复搅洗至虾仁雪白 ， 滤干水后 ， 盛入碟内 ， 放盐和蛋清 ， 用筷子搅拌至有粘性时 ， 加入生粉、味精拌匀腌2小时 。
②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟 ， 滗出茶叶30克 ， 乘下的茶叶和茶汁备用 。
【“龙井虾仁”】③烧热锅 ， 下油 ， 至四成熟时 ， 放入虾仁 ， 并迅速用筷划散 ， 至虾仁呈玉白色时 ， 倒入漏勺滤去油 。 下葱煨锅 ， 将虾仁倒入锅中 ， 迅即将茶叶连汁倒入 ， 淋入绍酒 ， 翻炒片刻即可 。
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