广东人爱喝的工夫茶 ， 日前被广东医学专家列入肠胃杀手之列 。
在广州举行的“2008全国肿瘤高峰论坛”上 ， 有中国专家警告 ， 除了常吃咸鱼、腌制的泡菜之类易致癌外 ， 许多人不知道喝工夫茶会伤害肠胃 ， 甚至可能引发胃癌和食道癌 。
据《南方都市报》报道 ， 胃癌在中国引发的死亡率近年不断攀升 ， 目前已继肺癌和肝癌后 ， 成为全国第三大杀手 。
【广东工夫茶是肠胃杀手】 报道引述广州中山一院外科主任、中山大学胃癌诊治研究中心主任何裕隆教授称 ， 广东人所喜爱的咸鱼、腌制食品 ， 以及潮汕工夫茶都被视为肠胃杀手 。 他指出 ， 特别在潮汕 ， 很多人都喜欢喝工夫茶：“他们不知道 ， 这样喝法对肠胃有害 。 ”
专家指出 ， 近年因喝工夫茶引发食道癌的个案越来越多 。 因工夫茶讲究温度高及高浓度 ， 人的食道粘膜会容易被烫伤 ， 不断饮用的话 ， 未复元又再烫伤 ， 会造成溃疡 ， 可能导致癌症 。 同时 ， 饮用过多浓茶 ， 会刺激胃 ， 引起胃炎及溃疡等 。
数字显示 ， 中国每年新增超过40万名胃癌患者 ， 胃癌死亡的人数超过30万 。 而中国每年死于食道癌的人则有超过15万 。
所谓工夫茶 ， 是一种泡茶技法 ， 因为泡茶方式极之讲究 ， 在沏泡和品饮时要有一定工夫 ， 因而得名 。 工夫茶起源于宋代 ， 在广东的潮州府（今日的潮汕区）和福建漳州和泉州一带最流行 。 品工夫茶 ， 是潮汕区著名风俗 ， 当地家家户户都有工夫茶具 ， 每天必饮几趟 。 在潮汕 ， 更有“潮汕工夫茶 ， 扬名满天下”之说 。 工夫茶采用乌龙茶叶 ， 以浓度高见称 。 一杯巧究的工夫茶 ， 最少要经过八个步骤 ， 包括悬壶高、洗茶、烫洗茶壶等 。
让你了解工夫茶
潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种 。 张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
闽粤地相接 ， 姻亚不断绝 。 五娘适陈三 ， 荔枝为 作伐 。 闽茶显粤东 ， 溪茗铁观音 ， 嫩芽化齑粉 ， 条索 窈窕褐 。 一斤四十泡 ， 三杯无余缺 。 潮人无贵贱 ， 嗜茶辄成癣 。 和、爱、精、洁、思 ， 茶道无与敌 。 水、 火、器、烹、饮 ， 茶气极精辟 。 薄锅沸清泉 ， 泥炉炽 榄核 。 罐推孟臣小 ， 杯取若深洁 。 西湖处女泉 ， 桑浦 龙泉液 。 四指动飞轮 ， 涤器净且热 。 柔条围细末 ， 首冲去浮沫 。 关羽巡城流 ， 韩信点兵滴 。 罐干茶云熟 ， 饮尽不见屑 。 一冲号为皮 ， 流香四座溢 。 二三冲为肉 ， 芬芳留齿颊 。 四冲已云极 ， 清风生两腋 。 脑海骋奇思 ， 胃肠清宿食 。 匪独疗干渴 ， 夏兴冬不息 。 不可一日无 ， 百邪俱辟易 。 潮人多远游 ， 四海留踪迹 。 偶逢故乡人 ， 同作他乡客 。 共品三两杯 ， 互通乡消息 。 乡思起芒鲈 ， 乡情如胶漆 ， 因知工夫茶 ， 最具凝聚力 。 昔人开其端,历代有增益 。 乃成茶文化,世世沐膏泽 。
一、茶叶、凤凰单丛
中国人很早就开始喝茶了 。 《诗经》中已提到采条 。 两汉之后 ， 饮茶 风大盛 ， 但高潮还在唐朝 ， 那时已经有“茶会”、“茶宴” 。 陆羽著《茶经》 ， 集中了喝茶的理论,开一代喝茶之风,自也成为茶神《潮嘉风月记》中说：“工夫茶 ， 烹治之法 ， 本诸陆羽《茶经》 ， 而器具更为精致 。 炉及瓷盘各一 ， 唯杯之数则视客之多寡 ， 先将泉水贮罐 ， 用细炭煎至初沸 ， 投闽茶于壶内冲之 ， 盖定后复遍浇其上 。 然后 ， 斟而细呷之 ， 气味芳烈 ， 较嚼梅花更为清绝 。 ”叫见 ， 到了清代 ， 潮汕工夫茶已十分普遍 ， 且程式已经同现比工夫茶程式十分相似了 。 “投闽茶于壶内冲之” ， 指的是福建产的铁观音 。 其实 ， 潮州的凤凰山也产名茶 ， 称为“凤凰单丛” ， 可惜文中一字未提 。 据《潮州府志》载：“粤素不产茶 ， 所给皆闽产 。 近饶平之百花山、凤凰山多有植之者百花山又名待诏山 ， 故称待诏茶 ， 品亦不恶 。 大埔则大麻、阴都等山皆产茶 ， 亦尚可饮 。 其余土茶皆苦而不香 。 ”由此可见 ， 凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了 。
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